精品咖啡店迷失在消费升级的幻觉中，进退两难
文丨郑雅 编辑丨黄俊峰
“从独立精品咖啡店的生存周期来看，2023年之前回收设备的使用时长基本在5年以上。而今年回收的设备大多只使用了几个月，说明这些独立精品咖啡馆维持经营不到一年可能就扛不住了。”专营闭店设备回收的商家透露了一组数据。当下精品咖啡业态可谓冰火两重天：中尾部品牌经营堪忧出现闭店潮，而头部品牌普遍持续扩张，新兴品牌仍积极涌入。走平价精品路线的DM CAFE多家门店停业，曾估值10亿的Seesaw Coffee进入破产清算；而Manner、M Stand及Grid Coffee等则加快开店。行业呈现更加集中化的趋势。
精品咖啡迎来洗牌：“平稳关店”与融资遇冷并行
DM CAFE与Seesaw Coffee的近况并非个例。据窄门餐眼数据，截至今年7月，近一年咖啡行业新开门店5.3万家，净增长仅1065家，意味着约5.2万家门店关闭。设备回收商表示，2023年是关店爆发年，近两年转为“平稳关店”。二手半自动咖啡机的买家也多转变为咖啡爱好者和家庭用户。
从业者的感知更为直接。咖啡烘焙品牌“绝对小孩”表示，其80%的B端客户反馈门店收益和利润处于下滑状态。投融资视角同样印证了行业冷暖。《2025中国咖啡产业报告》显示，2021年至2025年咖啡投资事件数和金额连年下降，今年前8个月仅3个品牌获投。资本退潮下，行业进入洗牌期，部分代工企业已开始探索将中国精品冻干咖啡反向输出至海外市场。
来源：《2025中国咖啡产业报告》
精品咖啡店为何难赚钱？
消费趋于理性与成本双重挤压
经济周期下消费者更注重性价比，客流逐渐流向平价咖啡品牌。同时，门店面临高昂房租和外卖平台抽成压力，盈利空间被严重挤压。原料方面，阿拉比卡咖啡期货价格曾创下47年新高，线上获客成本也上涨了20%至30%，多重因素夹击下门店生存艰难。
高溢价逻辑失效与场景需求减弱
精品咖啡以往售卖的“空间”与“体验”附加值，因商务活动频次骤降和外卖发展而减弱。此外，消费者与精品咖啡圈信息差较大，部分门店预期管理不到位，导致消费者觉得“不值”。在价格战背景下，用“你不懂”来回避“我不值”的高溢价故事已行不通。
咖啡爱好者转向居家自制
随着对精品咖啡认知加深，部分消费者转向购买专业设备和咖啡豆自行制作。相比门店动辄几十元一杯的咖啡，居家自制不仅品质不输，单杯成本也更具优势，进一步分流了线下门店的客源。
图为咖啡爱好者购入的部分咖啡制作设备
从微创新与零售化中寻找破局机会
事实上，消费者对精品咖啡的需求仍在上涨。《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年中国咖啡消费正从入门速溶向深度精品升级，咖啡豆成交额同比增长140.38%。面对机遇，从业者正通过以下路径寻求破局：
深耕细分赛道，提供差异化产品
“小而美”的品牌需要为消费者提供特色产品。例如，咖啡烘焙品牌“绝对小孩”切入低因咖啡赛道，解决部分人群不耐受痛点，其低因产品销量位居天猫赛道头部，成功实现差异化竞争。
发力零售产品，拓展消费场景
消费者对精品咖啡的高频需求正逐渐转向咖啡液、冻干咖啡、即饮咖啡等零售产品。乐饮创新、皮爷咖啡等企业通过技术还原门店级口感，将精品咖啡体验带入更多日常场景。正如业内人士所言，精品咖啡店从小众走向大众的概率不高，但精品品质的咖啡注定会从小众走向大众。