一笼小笼包，两种命运
“鼎泰丰闭店不冤”——这是最近一则关于鼎泰丰的报道标题。这家以18褶小笼包闻名全球的餐饮老字号，正在经历前所未有的“东西方裂变”。
一方面，它在中国大陆门店数量腰斩，从巅峰时的32家锐减至14家；另一方面，它却在大洋彼岸的美利坚强势登顶，其单店年平均营业额高达2740万美元，几乎是麦当劳的7倍，位列全美第一。
截至今年，鼎泰丰在美国已经开设17家分店，几乎每家店门口都排着长队。在加州、纽约、华盛顿，老外们平均要等待两三个小时，才能吃上一笼价格在17到21美元的小笼包。
下午2点到店？照样排队。这种狂热甚至改变了当地购物商场的消费习惯——鼎泰丰入驻后，许多商场的顾客停留时间明显延长。
在TikTok上，5万多个探店视频为鼎泰丰营造了现象级的口碑。“为鼎泰丰排队4.5小时，还想再来吃”、“鼎泰丰一生推”之类的视频点赞轻松过万，评论区一片“馋哭了”的景象。
虽然鼎泰丰的招牌仍然是那屉18褶的小笼包，但在美国，该品牌的网红单品却让中国人看得目瞪口呆。
巧克力流心小笼包被扎开后流出浓郁的巧克力酱，图片就让人感觉嗓子被齁住了。但老美却对这种创新赞赏有加，并发明了“地道吃法”——蘸上一大碗黏稠的海盐起司。
就连看起来平平无奇的辣味小黄瓜切片，在老外眼中也变成了“令人满足的鼎泰丰黄瓜沙拉”，尽管一盘售价高达9美元，仍然是桌桌必点。
甚至在国内早已成为大牌餐饮“标配”的透明厨房，也被一些老美视为亚洲来的稀罕玩意。
文化差异带来的新奇感，成为鼎泰丰在美洲市场的核心竞争力。
更让人意想不到的是，美国鼎泰丰最网红的“单品”之一，竟然是它的名字本身。
鼎泰丰英文缩写DTF，巧合地与美国俚语“Down to fxxk”（表示愿意发生一夜情）的缩写相同。
这一巧合引发了大量的二次创作和“擦边”内容。
有人专门跑到鼎泰丰拍段子：一人问“Are you DTF?”，另一人则要么震惊，要么坏笑。这种意外的网络爆红，为品牌带来了巨大的流量和关注度。
与此同时，在大洋的这一边，鼎泰丰却面临着截然不同的境遇。
今年5月28日，鼎泰丰宁波国金中心店宣布停业，理由为“品牌运营调整”。怀念者们纷纷赶来，最后一次品尝他们记忆中的味道：18褶小笼包、红油抄手、排骨蛋炒饭...
在老主顾的味蕾记忆里，鼎泰丰代表着一种中产餐饮文化：食材精致、厨房透明、服务无微不至、还有“米其林一星”的光环。
然而在今天的新食客看来，鼎泰丰的价格着实“刺客”——鸡肉馅5个36元；经典款6个46元；丝瓜虾仁5个甚至卖到50元。再加上几十块钱的炒饭和炒菜，随便一顿“碳水席”都得上百元。
更让人不满的是，有些鼎泰丰还要在原价基础上加收10%的服务费，而服务质量却大幅下滑：“叫服务员装听不见”、“对顾客爱搭不理”...
鼎泰丰在东西方市场的不同遭遇，用一个词概括就是：时代红利。
在国内，鼎泰丰和满记甜品、鲜芋仙与COCO等品牌一样，正在经历消费者对“港风台味”的消费欲退潮。
2001年，鼎泰丰在上海开设第一家大陆店，给了当时餐饮市场极大震撼。在全球统一规格：5g的皮，16g的馅，18个褶，重量误差在0.2g之内。
在那个海底捞还未崛起，胖东来尚在蛰伏的年代，鼎泰丰靠着高薪酬模式，打造了一支以极致服务闻名的团队。
其定价恰好夹在平价与贵价餐厅之间——人均150元的价格，定义了中产餐厅该有的模样。
有人至今仍记得20年前第一次走进鼎泰丰，看到透明厨房时的震撼：“简直圣殿一般。”然而这种震撼的保质期并不长，尤其是在国内这样一个极度内卷的餐饮市场中。
从2018年到2023年，国内的包点企业从17.5万家增长到了24.7万家。在南翔、富春、王兴记等友商的映衬下，鼎泰丰在性价比的战争中节节败退。
它引以为傲的服务，也被包括海底捞在内的一大批企业发扬光大，成为了商场餐厅的“标配”。
鼎泰丰在美国的成功绝非偶然。2000年，它在加州开设第一家门店，但在很长一段时间里并不爆火，甚至还因其过于殷勤的“亚洲式服务”让老美感到不适。
于是鼎泰丰开始了大规模的本土化转型。
美国人更喜欢吃鸡肉，鼎泰丰就开发出鸡肉馅小笼包；美国中产有素食需求，鼎泰丰就推出素食馄饨。这种灵活应变让品牌逐渐融入美国市场。
但真正让鼎泰丰在美国爆红的，是时代机遇。
2017年，抖音海外版TikTok在国际市场推广，短视频之风改变了人们看待食物，尤其是亚洲食物的方式。
TikTok网红“黄瓜哥”专门制作鼎泰丰黄瓜复刻教学，将这款菜品变成了网红爆款。巧克力流心小笼包蘸奶酪的猎奇吃法，在互联网上吸引了美国年轻一代的竞相模仿。
北美鼎泰丰的CEO坦言，有很多年轻人是在看了巧克力小笼包相关的短视频后，才被吸引过来消费的。
在Technomic的报告里，2024年全美休闲餐饮业表现平平，但亚洲连锁餐厅的销售额却暴涨了7.6%。
这股“亚洲热”远不止于餐饮行业。中国短剧在海外爆火，从《三体》到《你好，李焕英》，好莱坞接连翻拍中国IP，文化输出让美国年轻人重新认识亚洲。
拼多多海外版Temu和Shein一度超越亚马逊成为美国下载量第一的购物APP，改变了美国人的消费方式和审美偏好。
鼎泰丰的成功，既源于其为异国市场做出的改变，更得益于异国市场看待它的方式发生了巨变。
一边是“港台风”退潮后的沉寂，一边是“亚洲风”崛起中的兴盛。鼎泰丰的全球之旅，成为文化变迁与消费趋势的生动注脚。
当老美还在为DTF的缩写而会心一笑，排队等待那一笼巧克力流心小笼包时，中国的消费者已经转向了更本土化、更具性价比的新选择。
时代的选择，从来不由品牌自身决定，而是由每一个走进店门的消费者用味蕾和钱包投票产生。
