法国盖朗德Sel deGuerande是法国最经典天然海盐产地-布列塔尼地区所生产最负盛名的顶级海盐，已拥有将近2000年的制造历史。
产自布列塔尼南岸有上千年历史的盖朗德Guerande盐田区，所产的盐之花咸味圆润轻柔、回甘悠长。以其当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐，不仅使菜肴的味道柔美清澈，让食材原味充分显露，比一般海盐含有更多的微量元素，结晶形状为中空的倒金字塔型，且带有奇异的紫罗兰香味，使这款盐之花在法国当代的顶级餐饮中有一股神秘的气息。
每年仅有6-10月可以采收，且只能以传统手工采收，遂格外珍稀珍贵。
盖朗德的盐民数个世纪以来传承并且保护着独特的盖朗德盐的传统，他们以纯手工的传统技巧制作质量优良的天然海盐，并且保持最纯净无污染的盐产区。
在夏季涨潮时，大西洋的洋流（此时海水浓度约25 g/l）流入Croisic 海峡，衔接étiers渠道，将栅栏打开将海水注入vasière（第一阶段蒸发），同时进行沉淀的作业。经过各个阶段不停的蒸发（cobier、fares和adernes），渐渐浓缩的海水会逐渐的流入下个阶段，最后流入收获点œillets（此时的海水浓度约为280 g/l）。盖朗德地区盐民细心的调整各蒸发阶段的浓度，造就出举世闻名的盖朗德盐。
林裕森先生在《欧陆传奇食材》一书中，介绍了九种欧洲大陆的顶级食材：摩德纳传奇巴萨米克醋、布隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露。似乎比起松露、生蚝这类被烙印上了“顶级”字样的食材，一种盐竟然也能称之为“传奇”，不禁让人诧异。但这“盐之花”，实在是最为珍贵的盐，虽不是一道能呈现在你面前的料理，但因为那小小的一撮，如同最佳配角，凸显了主角的魅力，成就了无数传奇的料理。
在我们拥有的几种基本味觉中，只有一种能找到对应的纯粹的天然产物——那就是盐。我们的食物中大多数都添加了盐分，以带来饱和的风味。盐也是我们极少数以基本未经加工的自然风貌上桌呈现的食材。
法国盖朗德的盐场
那“盐之花”在哪里呢？盐之花在海水的最上面，海水与空气接触的那薄薄层面。盐之花是法国中西岸盐田的特产海盐。而现在，法国的盖朗德（Guérande）、卡马格（Camargue），西班牙的西斯萨林斯（Ses Salines），葡萄牙Ria Formasa都出产品质优良的盐之花。在各种盐之花中，又尤以盖朗德的盐之花知名度最高，最受推崇。这也是唯一获得法国农业部认证为“红标”（Label Rouge）的海盐，这是法国证明农产品高质量的唯一官方认证。
法国证明农产品高质量的唯一官方认证：“红标” Label Rouge
“盐之花”最受推崇的，是它的味道层次非常丰富，其他地区产的海盐远远无法匹敌，盐之花咸而不苦，味道缓缓展开。尤其是在味道细致的料理中，能更加凸显出食材的本味，使味道更加澄澈干净而柔和平衡。这是由于汽水界面本就是香气分子和其他脂质集中的地方，因此“盐之花”中含有微量藻类和其他物质。被美食家形容为“迷人的紫罗兰香味”。
“盐之花”制作十分耗费人力且产量极少，价格昂贵，一般不作为烹调用盐。在部分高档西餐厅，服务员端上一小篮面包，配上一小碟特级初榨橄榄油，一点点盐之花，这种吃法，可以说是最能品尝到其本味。
“盐之花”通常是直接撒上菜品表面，如鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等等。甚至是许多餐厅鹅肝的标配，煎得表面微微焦黄，里面却柔软的鹅肝，撒上盐之花，咬起来细碎的声响和轻盈的颗粒感，是一定要尝试的美味。
盐之花——盐中的劳斯莱斯
你家的盐罐子该换咯~
法国盖朗德Sel de Guerande 盐之花
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