【好食材，盐烤就够了】寒冷冬日，来一盘盐烤的真味吧！

盐烤，看似用料单一，烹饪简单，实则不然。

百味盐为先。这并不是说盐本身有多么鲜美，而是盐可以把食材本身的味道勾吊出来。以火将盐焙入食材，无需其他什么调味，食材的自然本味，就这么一丝一缕剖开来陈在味蕾上了。

盐烤最能还原食材的本味，而盐烤也最考验食材的好坏。现今许多店家添加各种调味，重重烹制手段，掩去食材本味，于是食材是好是坏就变得无关紧要了。如我们所知，食材好，自然美味。食材有多好，以盐一烤就知。”

古法就有盐烤，但真正会以此法烹制食物的，只有极少数富贵人家。盐烤极费盐，而盐在古时是紧俏物，贩售都需盐引，小康之家或可偶尔食肉，但食二两肉耗一两盐就是无法想象的奢侈了。

首先，盐是关键。

盐烤菜，比较推荐海盐，而且最好是粗海盐。

林裕森先生在《欧陆传奇食材》一书中，介绍了九种欧洲大陆的顶级食材：摩德纳传奇巴萨米克醋、布隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露。

好盐配佳肴，盖朗德盐之花便是点亮生活的一味佐料。

随着法国顶级厨师们对于盖朗德盐的推崇，现在，它已经被视为盐中极品。

既然我们已经奢侈地决定花费两斤盐，做一道菜，那么，盖朗德海盐，必不可少。

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Guérandais盖朗德灰色粗细海盐家用组合装（750g+125g）

参考价：99元

❶盐烤大虾

大虾是很受宫廷欢迎的贡品。虾是阳气旺盛的食物，属于上等食料。韩国古时的食谱《郡学会腾》中有记载：“大虾蒸过后，置于阳光下晒干食用”。

用料

虾 20只

姜 适量

葱 适量

盐 适量

料酒 少许

盐烤虾的做法

1.虾洗净，去掉头尾尖刺，挑去虾线后沥水备用

2.将虾用葱、姜、料酒拌匀腌制10分钟

3.将虾摆盘，撒上盐

4.烤箱预热200度，烤10分钟即可

❷盐烤小萝莉土豆

跟有点年纪的人说土豆，什么土豆泥、土豆沙拉、焗土豆根本不要吃。问最好吃是怎么个做法？答：盐烤土豆！

小时候，任哪家都有煤球炉上烤一锅盐土豆的记忆，可以当下饭菜，也可以当零嘴，现在去乡下，路口还有老妇人在锅里烤。相较切了片的油炸土豆片，盐烤土豆环保得多，别看它上面全是盐花，剥了皮吃一点都不咸。

用料

马铃薯 4个，洗干净晾干

蒜 适量，削掉尖

迷迭香 4、5枝

盐 适量

橄榄油 适量

黄油棒 适量

奶酪 适量

咸肉 适量

奶油 适量

香葱 少许

盐烤小萝莉土豆的做法

将烤箱预热到425度。在烤盘中均匀倒入两杯盐。

将土豆和迷迭香放入烤盘中，然后用锡纸把烤盘包裹严实，在烤箱中烘烤15分钟。

从烤箱中取出烤盘，在土豆上刷上黄油，并将去掉尖的大蒜放进烤盘，烤箱温度调到500度，然后将土豆放回烤箱烘烤15-20分钟。

烤盘取出，把烤熟大蒜切碎。

把土豆切开，把大蒜酱涂抹在中间，并撒上盐。可依据个人口味，加入奶酪、咸肉、奶油、香葱。

美味的盐烤土豆就做好了。

❸盐烤蟹

用料

大闸蟹 四只

海盐 两斤以上

姜 少许

八角、桂皮、花椒 （可选）

盐烤蟹的做法

大闸蟹洗净，用厨房纸彻底擦干表面水分，一定要擦非常干，不然会咸死……

锅内放约半斤海盐盐和姜片及其他香料大火翻炒（海盐不可用精盐替代，不然咸死你啊……然后，海盐选粗粒的最好）

盐需炒得彻底失了水分，略有黄色

倒入余下的海盐，继续翻炒至盐非常的烫，略呈黄色，滴水下去会刺啦一声迅速蒸发掉。盐的用量不管你做几只螃蟹，最少要放两斤以上，不然螃蟹熟不了，我用了一共两斤半。

转成小火，把大部分的盐拨到锅的一边，在锅底放上一只螃蟹，迅速把旁边的盐全拨过来彻底的厚厚后的盖住，一分钟的样子就把螃蟹挖出来，再同样方法制作另外一只。（必须一只一只的做，不然很难掌握螃蟹的成熟度）

关于时间的问题，大家可以适当小范围调整一下，看螃蟹的盖子，如果还残余黑色青色没用转红，那就没熟了。我用的是苦逼屌丝版大闸蟹，只有一两多一只，一分钟是熟了的（当然我也没明确卡秒哈），蟹脚里的肉也还是饱满的，参考网上一些方子是说，如果时间久了蟹脚会烤空，吃不到肉，这个久呢，只是多个几十秒就算久了呢，同时网友表示一分钟二两的大闸蟹也能熟，我个人担心有点够呛，总之，一分钟扒开了看下蟹盖，都红了就捞出来，还有较多青黑色就再盖住半分钟，较少青黑色就再十五秒，如此~~~

吃的时候一定要把蟹壳表面沾着的盐弄掉哈，最好准备个小刷子，刷掉最方便，不然不小心吃到一块盐……啧啧

小贴士：

1. 海盐不能替代成平常家里用的精盐，粗粒的海盐最好

2. 盐一定要舍得放，整个两三斤是必须的

3. 如果烤久了，蟹脚会完全空掉吃不到肉的，我曾经犯过这个错误

4. 螃蟹一定要一只一只烤，不然很难掌握成熟度，盖不住螃蟹的话更容易造成蟹脚熟了，蟹盖没熟，总之，重点就是用大量的盐厚厚厚厚的瞬间盖住螃蟹每一寸肌肤，

5. 电光火石又要拍照又这啊那的，加上螃蟹个头反正也不大一样，所以我没有掐表……时间是参考了网上找来的些许资料，真的是非常快就熟了，具体一分零多少秒就真心不清楚，我建议第一只螃蟹大家可以感觉一下

6. 真心建议，一定用便宜的大闸蟹做啊，无比担心大家失败了糟蹋了银子，我就在超市买的几块钱一只的，还有几十块钱一斤的，那种几十一只的……大家等熟练了再用吧

7. 我同时做了盐烤还有清蒸，真心 盐烤比清蒸鲜甜多多多了！一点点的盐味完全提出了螃蟹的鲜味，加上盐烤的做法，所有鲜美都锁在了蟹壳里，不过，确实清蒸的最方便就是了

❹盐烤鹌鹑蛋

用料

鹌鹑蛋 约40只

盐 适量

盐烤鹌鹑蛋的做法：

1. 鹌鹑蛋先用水煮约五分钟，然后捞起过一遍凉水。

2. 准备好盐（最好是海盐）。

3. 往煮好的鹌鹑蛋上放盐，让可爱的蛋们在盐中翻滚，尽量使蛋壳表面均匀地沾上盐粉。

4. 沾盐的过程中轻轻捏一下蛋壳，让它有微微裂纹以便让盐味渗透进去，但是别捏破。

5. 烤箱预热，将沾好盐的蛋放入烤盘，160度烤15-20分钟。