【精品推荐】家族式企业巴乐林起泡酒-天堂酒庄

巴乐林起泡系列

来自葡萄酒圣地波尔多

醉专业起泡酒生产商

传统法酿造工艺

独特雕花瓶型

12个月酒泥熟化

天堂酒庄（Celene）是一家家族式的企业，自1947年以来就一直是一家专业生产起泡酒的公司。它位于两海之间（Entre-Deux-Mers）地区中心的霍克斯（Haux）。酒庄最独特的地方在于它独特的地下酒窖，是十八世纪时利用加隆河右岸的天然火山岩石挖掘而成的，在地下绵延3公里长，能够确保天然的12-14℃的优质储藏环境。

这些理想的陈酿条件有利于芳香的绽放和泡沫的产生，这些泡沫由细小而规则的气泡组成，是典型的葡萄酒发育期的特征。在手工采摘后，采用用传统方法酿造的。第二次发酵在酒瓶里进行，并且在酒窖中至少陈年12个月。

酒庄独特的雕刻瓶是他们的标志，依靠他们卓越的实力，巴乐林（BALLARIN）成为法国波尔多起泡酒市场无可匹敌的领导者，每年生产超过130万瓶，在法国和世界各地都有销售。

因为波尔多的干红葡萄酒太过突出，而掩盖了起泡酒的光芒。起泡酒在波尔多生产已有100多年的历史，却直到1990年4月才正式确定其名称Cremant de Bordeaux。

生产波尔多起泡酒的葡萄品种与其他酒款相同，白葡萄品种有长相思、赛美蓉和密斯卡岱，红葡萄品种有品丽珠、赤霞珠、佳美娜、马尔贝克、梅洛和小味多。酿造工艺多采用与酿造香槟相同的传统法酿造。

传统法在香槟产区又被称为香槟法，因为所有的香槟都是采用这种方法酿造的。但是因为对香槟产区名称的保护，除了香槟产区之外，其他地区采用同样酿造方式也只能称为传统法。

传统法酿造起泡酒分为两个步骤。首先是酿造干型基酒，然后将基酒混合“再发酵液”装瓶，再发酵液通常由未发酵葡萄汁和酵母混合而成，装瓶后，发酵会再次开始，在瓶里进行的二次发酵产生的二氧化碳会溶解在酒液里，这也是起泡酒气泡的来源。同时，发酵完成后会的酵母会溶解在酒液里，可以为酒液附加特殊的风味，通常要求最低熟化时间9个月，并且通常时间越长，风味越突出。

起泡酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，适合搭配任何食物;开瓶后随着气泡的上升炸裂，带出酒液的香气四溢。

可以当开胃酒，也可以当餐酒来饮用，适宜搭配各种菜肴，起泡酒的酸甜口感可以极好的化解菜肴的油腻，同时气泡会令人感觉舒爽。除了口感的愉悦，气泡上升的过程同样令人赏心悦目。修长的香槟杯中，绵密的气泡如一粒粒珍珠，缓缓上升，如星河般璀璨。难怪有人说，一瓶起泡酒里的气泡像天上的星星一样多。