一篇看懂各种问题葡萄酒

葡萄酒作为一种入口的饮品，对于酒的质量问题大家历来是非常关心的。但是大多数人却又缺乏对葡萄酒的了解，加上葡萄酒味道的复杂，很多质量问题都掩盖在葡萄酒千奇百怪的品类和滋味中。

今天我们就来为大家介绍几种葡萄酒在生产和储存等过程中常常会发生的质量问题，让你放心喝酒不掉坑。

氧气在葡萄酒的酿造、陈年的过程中，发挥着极其重要的作用，合适的氧气接触能够柔化单宁，有助于葡萄酒挥发香气，这也是很多葡萄酒醒酒的目的。就是让氧气和酒液充分接触，让葡萄酒香气和口感更好。

但是同样的，在氧气中，葡萄酒会快速的醋化，香气挥发殆尽，颜色变的暗淡，口感更是无法下咽。氧化可能发生在生产和储存的所有环节，生产时如果密封不当，或抗氧化剂不足，或是因为包装和储存时的原因，包装的密封性差，氧气接触酒液，都会导致产品快速氧化。

一款已经被氧化的酒，通常会带有明显的酱油和焦糖味，或者是“肉”味。颜色会变得暗淡，偏橙色或棕色；香气沉闷，缺乏清新感。喝起来会感到尖利的酸，并且风味寡淡。

但是在判断的时候要注意分辨一些优质的陈年老酒，优质的葡萄酒能够经得起几十年的陈年，陈年之后所带有的氧化特征也是非常明显，可不要把好酒当酱油了。

我们经常听说葡萄酒是没有保质期的，酒标上所标示的往往也是十年之久，所以很少会听到因为过期的问题而导致的纠纷。

但事实上，葡萄酒也是有它的生命周期的，虽然优质的葡萄酒往往可以陈放数十年而历久弥坚，但是绝大多数葡萄酒都是适合在1到3年内饮用的。

虽然葡萄酒不像食品一样“过期”之后就变得对人体有害，但是从味道、香气、口感等各方面，都是可以判断出，这款酒已经过了适饮期，并且在感官上，会与氧化的酒非常相似。但是对于“过期”的酒，因为缺乏直接证明表明它是质量问题，所以往往也很难维权。

氧气过多会导致氧化，所以为了隔绝氧气，生产者们进行了各种各样的尝试。螺旋塞的发明为葡萄酒的密封提供了很好的保障，在储存上可以很好的避免酒液氧化。

但是完全隔绝氧气的酒液，可能会让添加的二氧化硫还原成硫化氢，会给葡萄酒带来下水道或臭鸡蛋的味道。好在，还原反应带来的质量问题，通常会随着开瓶时酒液与氧气的接触而有所减少。

受到橡木塞污染的酒液通常会带有湿烂的纸板的味道，是由于橡木塞生产时产生的氯苯甲醚（TCA）引起的。被污染的酒液虽然对人体无害，但也不再适合饮用，如果不愿浪费的话，可以用来烹饪，TCA会在烹饪过程中快速挥发。

二次发酵是香槟等起泡酒酿造时的重要步骤，但是对于普通的静止葡萄酒来说，就成为了质量缺陷。

这是因为酒液中有较多的残留糖分，加上酵母过滤不彻底，在装瓶后引起二次发酵，最常见的影响是因为二次发酵导致瓶内压力增加，将瓶塞顶出，少量的二次发酵也会产生酵母沉淀，让酒液浑浊。

葡萄酒中的沉淀物不总是质量问题，例如酒石酸在低温储存和陈年过程中析出结晶，自然酒里因为未经过滤而产生自然沉淀，这些只是因为酿酒师在酿造过程中对酿造不同风格葡萄酒的选择导致的。他们觉得过滤会影响葡萄酒风味，因此选择减少人为干预，而让葡萄酒自然发展。

但是如果酒液中出现异物那就确实是质量问题了，大家要注意识别。

葡萄酒因为在生产过程中不可避免的会沾染各种细菌、微生物等，如果处理不当就会导致酒液变质，通常的表现都是酒液浑浊，带有各种令人反感的香气，口感难以下咽。