关怀酒庄——西班牙酿酒的艺术

关怀酒庄（Bodegas Añadas）的创立是非常独特、创新和坚定的。酒庄位于卡利涅纳产区的中心地带，该地区于1932年获得DO资格，是欧洲最古老的葡萄酒产区之一。

酒庄的创立经过精心的策划，每一个过程都经过验证。从高品质葡萄园的选择，到最先进的酿酒设备以及一流的基础设施。对葡萄酒生产的整个过程的精心设计和管理，保障了葡萄原料的完美，完美的进行种植/酿造和陈年，也为酒庄生产出现代个性化和开创性的葡萄酒打下了基础。

卡里涅纳位于西班牙东北部，阿拉贡自治社区萨拉戈萨Zaragoza以南45公里。

这里大部分葡萄园的海拔都相对较高（在500-900米之间），分布在埃布罗河平原上，并一直延伸到山脉的斜坡上。

该产区为大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷，自北而来的干燥冷风“Cierzo”有助于降低夏季的温度并保持干燥。这减少了葡萄园病虫害的发生。这个地区昼夜温差非常大，达到10℃以上，并且光照充足，年日照时间达2800小时，非常有利于葡萄风味物质的积累，夜晚凉爽的冷风也为葡萄保留了足够的酸度。土壤以板岩和砾石土壤为主，土壤的通透和贫瘠让葡萄的生长更加艰难，但也因此收获了风味浓郁的葡萄尤其是卡利涅纳的葡萄。

在葡萄成熟之后，酒庄的采收通常在夜间进行，夜晚10℃以下的低温能够保证葡萄在运输和处理过程中不会进行提前发酵。而白天则可能到20℃以上。蠕动泵的使用可确保对葡萄的加工非常温和，不会压碎或破碎葡萄。

圆锥形的发酵罐可以更轻松地操作酒帽，使得酒液与葡萄皮充分接触，提取风味物质更加充分。再用立式液压机轻柔的进行压榨，不会破坏或压碎葡萄皮，从而获得品质极高的压榨葡萄酒。但是，产量远低于其他类型的压力机，压力机配备有计算机来控制时间和压力，可以更科学的控制压榨量，保证酒液的品质。

酒庄还有专门的实验室用于进行不同品种、不同种植方式及酿造方式进行酿酒的实验，通过科学的手段不断改进产品品质和口感，以酿造出更具特色，更能体现风土的高品质酒款。