【品味宜宾·一日一味】农历八月十二：椒麻翘壳鱼

柳刃雕云卧椒穹，

麻雨浸鳞化玉龙。

翘壳掀浪吞清冽，

轻风拂舌秋味浓。

翘壳鱼乃宜宾名品，肉质雪白细嫩。其烹制核心在于凸显“鲜”与“麻”。厨师将鱼身改柳叶花刀以利入味，再将本地青花椒、藤椒与鲜椒剁茸，调和高汤制成椒麻汁均匀淋覆。上笼急火蒸熟后，鱼肉如蒜瓣般绽开，椒麻清香扑鼻。入口鲜嫩至极，麻味清新不燥，宛如轻风拂面，回味悠长。