科普 ||寒冬来临，牛奶加热营养会流失吗?

牛奶作为钙和蛋白质的优质来源，成为了大家早餐的首选，也成为日常生活中的饮品，但是对于牛奶该不该加热、加热的温度应该在多少度上大家有不同的说法，

有些人认为热的牛奶更香，冬天热的牛奶喝着更舒服，有些人坚持加热牛奶会破坏牛奶的营养。

牛奶加热后营养到底会不会流失呢？

其实从实际实验来看：牛奶加热的确会流失一部分的营养，但是总体而言：牛奶的营养价值，不会因为加热受到太大影响。

其实从实际实验来看：牛奶加热的确会流失一部分的营养，但是总体而言：牛奶的营养价值，不会因为加热受到太大影响。

牛奶中的营养主要是钙和蛋白质，钙作为微量元素，对 100℃ 以下的加热不太敏感，牛奶中的钙元素不会在加热过程中产生明显变化。但是如果温度超过60℃越高，则会在一定程度上影响到钙的吸收。

蛋白质的主要结构是氨基酸，氨基酸比较稳固，难改变性状，在加热过程中，部分蛋白质会发生变性，比如我们加热牛奶时见到的奶皮就是蛋白变性表现之一。但是变形不代表营养流失，从蛋白质的营养价值来看的话，牛奶加热了对蛋白质营养吸收影响不大，比如煮熟的鸡蛋蛋白质结构被破坏，变性，但由于我们吸收蛋白质最终水解成需要的氨基酸，故其蛋白质营养价值基本没有降低。

牛奶加热的过程中会损失一些营养素（主要是维生素，尤其是维生素C）。如果加热10分钟，牛奶中维生素B1和B6能保留90%，而维生素B12仍有80%。但是牛奶本身维生素的含量并不高，同时牛奶不是人们摄入维生素的主要来源，一般来说，大家每天正常吃蔬菜水果就足以满足人体所需的维生素摄入。

但是，不要将牛奶长期存放在高温环境中。

长时间在高于常温（常温一般指 20 ℃-25 ℃）的热环境中存放，不仅牛奶的风味会改变，而且细菌会快速增殖，导致牛奶变质。

建议小伙伴们依据包装上的标注存放牛奶，例如常温奶在干燥阴凉处保存、巴氏奶冷藏保存，并尽量在保质期内饮用哦！

如何加热更合适呢？

1、用光滑的牛奶锅进行煮制，小火缓慢加热，并不停用勺搅拌，避免糊锅。

2、隔水加热，即把牛奶倒入杯子等容器内，再将杯子放入热水中温热。不过大家需要注意的是这里面的热水千万不要用刚刚烧开的沸水，因为袋子遇热会释放出一些对人体有害的物质。

3、微波炉加热，我们在使用微波炉加热袋装，盒装牛奶的时候不能直接将其放在微波炉里，这样很容易导致炸裂。而是应该将牛奶倒入杯中或者其他容器里，再把容器放到微波炉里进行加热。

PS：北方小伙伴冬天可以把牛奶放在暖气片上，十分钟就可以获得又暖和又好喝的牛奶啦~

不过，无论是哪一种热奶方式，建议牛奶温度不超过40°C，才能保证其中的营养不流失哦~

很多朋友都不喜欢喝原味的牛奶，喜欢在喝的时候加一些糖。不过大家要注意了，千万不要在加热牛奶之前加糖，因为糖会和牛奶中的赖氨酸产生反应，这个是不利于人体健康的。我们应该在牛奶放置到温热不烫手时再把糖放进去。