108天能做什么？
让一粒糯米在安静与缓慢中酝酿出它最好的状态。
《周礼·考工记》有言，“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。”
一瓶秘酿的完成，也需如此。
冬日是酿黄酒的最好时节，
是为“天”；
房县独特的地理位置和气候，
是为“地”；
饱满的米粒、天然的泉水，
是为“材”；
手口相传的酿酒古法，
是为“工”。
以上四者皆备，便可以开启冬酿了。
第一步，浸米。浸米的时间根据米质、气温而定，浸渍后用清水冲净浆水，沥干待用。
第二步，蒸熟。大火加水，水沸腾后上蒸笼，待到笼内的糯米凝而不散，呈现出柔和的亮色时，说明米已经完全熟透，可以出笼了。注意蒸的糯米要受热均匀，不能有夹生，酿好酒，这个环节很重要。
第三步，降温。将蒸熟的米放至温热，或凉水降温。
第四步，拌曲。小曲碾碎和米，加水充分搅拌均匀。
第五步，发酵。灌装入坛，封缸后便可静待发酵了。
……
按照上面的做法，五十天就可以酿出一碗房县黄酒，但想要真正做成一碗“秘酿”，条件则更加严苛。
区别于一般家庭做酒，秘酿虽然也是纯手工酿造，但每道工序都更加严谨与标准化，发酵时间也更加长。
米是精选房县当地海拔800米以上的高山种出的糯米，这里空气清新，土壤没有工业污染，生长环境得天独厚，因而收获的颗粒饱满，米香浓郁。
水和米的选地则恰恰相反，选取的是雎山下奔流的山泉水。背靠神农架流出的泉水，爬经岩层，趟过植物堆积的密林深处，被天然的积碳层一层层过滤，变得纯净又富含矿物质。掬一捧喝来，带着独有的清甜。
小曲是则用山野间的蓼子花等十余种珍贵植物秘制而成，在这片流传了3000年制酒方法的土地上，纯手工原曲是老祖宗留下的宝贵财富，没有一丝化学成分的添加，连搓出来的大小形状都是随性不一的。
发酵的酒坛用的是“会呼吸”的特制坛，坛内外刷有一层特殊的釉质，能够不完全隔绝空气。微量的空气持续地通过坛壁内外进行“呼吸”，吸收了空气中独有的菌种的酒水在坛内缓慢而稳定地发酵，酿造时间更长，酒香却更稳定，酒味更浓郁。
酒厂的李师傅跟眼前的酒缸在一起快60年了，而有些酒缸却早已有上了百年的历史。经过上百年沉淀的酒缸，各有各的脾气，酿酒的温度，发酵的时间，甚至摆放的位置，都会对酒质产生极大的影响，而这些，只有经验丰富的老师傅，才能掌握，也只有老师傅，也才会有功夫去慢慢了解。
老李说，他的一辈子，就做了这一件事，虽然只有一件，但学问可不少。做酒不是照本宣科，是在日复一日的观察与用心中，用自己的体会去抓住酒中那稍纵即逝的“小情绪”。他总笑说自己有秘诀，我们知道，那秘诀不是一招一式，而是一个做酒人的一颗真心和匠心。
……
其实除了这些，还有很多很多，比如8小时的泡曲、7天的浸米、27℃的米温、108天的等候……这不仅仅是一瓶酒的诞生，更是一粒糯米漫长生命的升华。认真对待每一份食材，方不负这世间美好。但我说的这些，都需要你亲自品尝，才能品味的出。
秘酿108天，即将面世，美好可以等待。
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文字来源：供销电商
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