天气渐冷，穿梭在大街小巷的人们开始穿上棉衣，见面时的问候也离不开一句“这天真冷”，火锅开始成为饭桌上的新宠，一家人围在热气腾腾的锅前，你来我往，暖和又舒心。可你知道吗，除了火锅，冬天更应该多吃“黑色”食物。
天气渐冷，医生便会建议有侧重地补充蛋白质，因此，黑色食物成为了进补首选。“食以黑为佳”，今天，我们要讲的就是有“山珍之王”之称的黑木耳。
黑木耳风味特殊，是一种营养丰富的食用菌。体型虽小，却含有多种营养素：每100克干黑木耳中含蛋白质12克，脂肪1.5克，碳水化合物65.5克、膳食纤维30克，含有247毫克的钙、757毫克的钾、97毫克的铁和3.2毫克的锌，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、和维生素E等多种维生素。
此外，黑木耳中的多糖具有降血脂、抗血栓、抗肿瘤等多种生理活性。常吃黑木耳，可促进血液循环、减轻和缓解动脉粥样硬化的形成，防止心脑血管疾病的发生。
在我国，木耳大部分分为两类：东北木耳和秦岭木耳。作为中国著名的“木耳之乡”——依靠着秦巴山脉的十堰房县，产出的就是正宗的秦岭木耳。
清朝时《湖北通志》曾有记载，“木耳以郧属产者为最著名，世谓之“郧耳”，“郧”就是现在的十堰地区，而房县黑木耳占了十堰总产的90%。
房县地处亚热带和暖温带过渡地区，四季分明，昼夜温差明显，空气温度湿度适宜，处在食用菌生产的“黄金线”上。由于地形地貌的多样性，小气候优势明显，极适应食用菌的生长。因而产出的木耳色鲜、肉厚、弹性佳，口感润滑，营养丰富。
按照收获季节，木耳有春耳、伏耳、秋耳之分。其中，最好的当属秋耳，于每年立秋后采摘，这个季节温度低，昼夜温差大，积累的营养成分丰富，虽朵形小于春耳，但质肥肉厚，品质最佳。
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