文/圭 心
一张公众号注销截图，让这个靠试吃和排队出圈的烘焙品牌，站上了风口。
9月18日，据消费者报道，祐禾官方公众号突然出现异常，16时44分进入注销冻结状态，仅7分钟后又紧急撤回，当晚一度提示“因违规无法关注”，直到19时左右才恢复正常。
这波操作迅速引发祐禾储值卡用户的恐慌，不少人当天就跑去门店消费，生怕卡里的钱打了水漂。
其实祐禾公众号风波只是导火索，更早之前，长沙、上海、成都、深圳、广州等城市已陆续爆出关店消息。曾经商场里最能排队的祐禾，正在以肉眼可见的速度收缩。
祐禾2016年在武汉开出第一家门店，靠的是“一店一工坊”的现烤模式，每家门店配备独立烘焙车间，当天烤当天卖。开业期间大方发放试吃和优惠券，很快在各大城市商圈攒出了人气。
祐禾扩张提速是近几年的事，2022年新开9家，2023年新开15家，2024年跳到41家，2025年达到顶峰，全年新开64家，门店总数突破130家。
但进入2026年，祐禾节奏骤然变了，据职餐统计，截至8月底全年新开仅4家，同期已关闭31家，关店的速度让人猝不及防，广州首店正佳广场曾做到单月销售额超百万，最终在2026年3月关闭，前后只撑了一年多。深圳皇庭广场店更快，开业不到一个月就悄然撤场。
长沙这边的情况同样不乐观，据三湘都市报报道，长沙的湘江新区永旺梦乐城店和北辰荟店也相继停业，前者是客流持续不达预期，后者是租约到期不续。
祐禾给出的说法是“正常经营优化”，祐禾湖南区域负责人表示，今年计划全国关停连续亏损超六个月的约30家门店，杭州、南昌、合肥、西安等城市门店目前仍在正常经营，长沙还打算11月在龙湖开福天街开新店。
但祐禾消费端的反应更诚实，今年起，社交平台上开始密集出现“面包越来越小、价格还在涨”的吐槽，有用户直接说“东西越来越小气，这个价格真的买不下去了”。祐禾产品口碑在跌，老用户在流失，这两件事加在一起，比关店数字更能说明品牌现在的处境。
祐禾的日子难过，不是个例。根据餐宝典发布的《2025-2026餐饮闭店率白皮书》，面包品类闭店率已达25.9%，比上年上升了5.8个百分点。窄门餐眼的数据显示，过去一年全国关闭的面包烘焙门店超过8万家。
克莉丝汀退市，虎头局破产，墨茉点心局退回湖南大本营，KUMO KUMO关了超180家门店，这一轮洗牌卷进来的品牌远不止祐禾。
而祐禾问题的出在客群正在加速流失上，祐禾早期出圈靠的是打卡经济，开业优惠把第一批客人引进来，冲着新鲜感和免费试吃而来的人，大概率不会变成长期回头客。等流量红利用完，留下来消费的人比预期少得多。
更麻烦的是，消费者的口味这几年也在变，低糖低脂的贝果和恰巴塔越来越受欢迎，祐禾的高油高糖面包线在复购上本来就不占优势。客流好的时候这些问题还能被掩盖，客流一旦往下走，靠流量撑起来的生意就很难继续跑通。
雪上加霜的是祐禾自己的成本结构，“一店一工坊”的模式下，每家门店员工在30到50人之间，而普通烘焙店通常只要10到15人。设备投入约80万元，选址又偏好一二线城市核心商圈，单店启动资金通常在200万到400万元之间。
祐禾客流好的时候，这套模式能撑住客单价，但客流一旦往下走，固定成本一分不少，盈亏平衡点就死死压在那里。
祐禾总部在营收下滑时开始收紧考核，排班和薪资都受影响，最先走掉的往往是出品最稳定的老师傅，人一走产品水准跟着下来，复购进一步流失，营收又继续滑，这个循环很难靠内部调整自己走出来。
