9 月 19 日，网传西贝餐饮将在两三个月内“彻底倒闭”，该消息迅速引发关注并登上微博热搜。对此，西贝官方回应称：目前全国门店均正常运营，将继续坚守品质与服务，恳请公众理性看待网络信息。
传闻源头：大 V 爆料贾国龙或弃股保店
稍早前，拥有超 542 万粉丝的微博大 V“理记”发文称，其于三周前获悉相关内幕。据其描述，西贝创始人贾国龙可能承担绝大部分债务并放弃所持股份，将 100 余家盈利门店交由员工经营，以维持约 3000 至 4000 人的生计；总部仅保留小组协调供应商，实行门店直采直付模式。
“理记”评价贾国龙生活简单、专注实业，并自称曾协助西贝经营反弹约 10%。他指出，西贝的经营转折点出现在 2025 年 9 月，此前连续十一年保持健康增长，此后局势突变。
危机回溯：预制菜争议引发营收骤降
2025 年 9 月，罗永浩质疑西贝“几乎全是预制菜且价格高昂”，贾国龙公开反驳，双方围绕预制菜定义及消费者知情权展开激烈交锋。舆论发酵导致西贝菜品、定价及后厨模式受到广泛审视，门店客流与营收遭受重创。
经营数据显示，2025 年 11 月西贝整体营收降至 2.65 亿元，不足往年同期一半；2025 年 9 月至 2026 年 3 月期间，公司累计亏损超 6 亿元。
自救举措：关店裁员与融资引援
进入 2026 年，西贝启动大规模收缩战略。1 月，贾国龙确认一季度将关闭 102 家门店（约占总数 30%），涉及员工约 4000 人。3 月报道显示，贾国龙卸任主品牌 CEO，由老将董俊义接管日常经营。同期，公司推行降本措施，包括延迟发放管理层工资、店长与厨师长薪资下调 30% 并与减亏结果挂钩。
在内部调整的同时，西贝积极寻求外部融资。工商信息显示，今年 1 月西贝完成 A 轮融资，新荣记创始人张勇参与；3 月引入众兴集团创始人林来嵘为股东，后者出资约 224.76 万元获得 2.16% 股权。
此外，贾国龙卸任后推出“天边砂锅焖面”等新项目，旨在承接部分原有资源，并提出“关停转保”的核心门店策略。针对近日该项目部分门店暂停营业的传闻，西贝方面回应称属单店规划调整，其余门店及广州新店仍将正常开业。
此次爆料中，“理记”进一步声称西贝已关闭两百多家门店，累计离职失业员工超万人，并表示自己已半年多未与贾国龙联系。