请向我们的读者介绍乳制品行业的影响力，特别是他们在服务人口和支持生计方面可能不了解的情况？
唐纳德·摩尔（全球乳业平台 Global Dairy Platform 执行董事，该平台致力于促进乳制品的营养丰富性，为牛奶脂肪在饮食中的作用提供平衡和研究，并阐明乳制品如何管理其与环境的关系统统）：
2015 年，全球乳业平台（GDP）与联合国粮食及农业组织（FAO）合作，确定了乳业部门的影响范围以及我们对人们生活的冲击。我们都知道这是一个大行业，但我们不知道它究竟有多大。
他们 [FAO] 确定全球有 1.33 亿个奶牛场。这是一个庞大的数字，也说明了依赖该行业的家庭数量以及乳制品提供的营养的重要性。
然而，除了数字之外，让我们谈谈规模——基于我们所在的美国，我们倾向于认为奶牛场规模相当大，但事实上，全球平均每个奶牛场只有大约三头牛。奶牛场遍布世界上的几乎每个国家，包括一些小型岛国和中东国家，在这些地方你原本会认为条件不适合乳制品生产，但它们确实存在。
全球约有 6 亿人生活在这些奶牛场上，如果你考虑到在奶牛场上游和下游工作的人，还有另外 4 亿人依靠乳制品维持生计。
我们经常将乳制品称为“十亿人的社区”，因此可以说，我们支持超过 10 亿人的生计。
乳制品部门创造了约 2.4 亿个全职工作岗位；其中约 8000 万个由女性担任，因此这是一个实际上具有相当大性别平衡的部门。在 1.33 亿个奶牛场中，有 3700 万个由女性领导。我们喜欢谈论的一个话题是乳制品在全球农业和畜牧业中促进性别平等的作用。
杰伊·沃尔德沃格尔（美国奶农协会战略高级副总裁）: 全球每年约有 60 亿人消费乳制品。显然，有些人比其他人消费更多，但从消费者的角度来看，这 60 亿人意识到、受到影响或与乳制品有着某种关系，尤其是在他们的营养摄入方面。
唐纳德·摩尔: 全球约 10% 的蛋白质来自乳制品部门。在世界许多地方，人们的饮食缺乏蛋白质。我钦佩乳制品部门的一点是，它不仅提供优质蛋白质，还提供许多对健康生长至关重要的微量营养素。
玛格丽特·穆内尼（棕榈屋乳业的联合创始人兼棕榈屋基金会的创始受托人）: 全球乳业平台最终以前竞争的方式将全球乳制品行业聚集在一起，以建立关于乳制品在可持续食品系统中的影响及其在未来食品中的重要角色的证据。GDP 成员包括 95 多家领先的公司、企业、协会、科学机构和其他合作伙伴。GDP 的成员在全球 150 多个国家开展业务，值得注意的是，GDP 成员共同生产了全球三分之一的牛奶。
在危机时期，如当前的 COVID-19 疫情，我们经常谈论通过维持供应来确保安全。请告诉我有关乳制品行业供应链安全及其对可持续食品系统的承诺……
唐纳德·摩尔: 可持续食品系统是一个当前非常热门的词。我们一直在推广这样一种理念，即你需要从整体角度思考食品系统。有些人可能在六、七年前开始谈论可持续饮食。然而，饮食只是食品系统拼图中的一部分。
如果你想想全球的农业用地，大约 70% 的农业用地被认为是边际土地。换句话说，这不是你可以犁地并种植豆类、玉米、小麦或其他任何东西的土地。只有在放牧时，这种土地才会成为 productive food system 的一部分。因此，我们通过放牧使其成为食品系统的有用贡献者，无论是用奶牛、水牛、山羊、绵羊还是其他形式的畜群。这些动物然后将这片土地转化为人类可以食用的营养食物。
在许多发展中国家，拥有牲畜可能是饮食安全/营养安全与营养不良之间的区别。作为这个行业，我们仍然关注目前关于植物与动物的讨论。我们需要利用所有可用的工具来确保未来几代人的营养。这包括确保所有这些边际土地都被尽可能优化地使用。粮食安全需要植物 AND 动物。
这并不意味着我们乳制品部门没有挑战。我们认识到我们的可持续性挑战，并做了大量工作来提高乳制品部门的可持续性和信誉。
那么，全球每日平台对此可持续性承诺的方法是什么？
杰伊·沃尔德沃格尔: 让我们从近 15 年前创建全球乳业平台的最初阶段开始。在那个时候，我们因环境足迹而受到批评。当时全球对此的关注不多，而且奶牛场并不一定是故意有害的，我们只是没有像我们可以做到的那样积极地做好事。
唐纳德·摩尔: 自 GDP 成立以来，我们在如何提高乳制品的可持续性表现方面做了很多工作。
我们与全球乳制品行业一起开发了《乳业可持续性框架》（DSF），以跟踪 11 项战略标准，报告乳制品在温室气体排放、动物护理、水质、土壤养分等领域的进展。
真正的好消息是我们看到乳制品的可持续性表现持续改善。例如，由 FAO 进行的分析发现，乳制品的排放强度，即每千克产品产生的温室气体体积，从 2005 年到 2015 年下降了 11%。
GDP 也在努力帮助发展中国家改善类似甚至可能比所谓的发达国家更好的情况。如果你想想温室气体，在美国或欧洲，我们每生产一公斤乳制品就会产生大约 1.2 到 1.4 公斤的温室气体。而在非洲部分地区，这个数字介于每生产一公斤产品产生 12 到 18 公斤温室气体之间。因此，我们认识到我们有机会在发展中国家的做法上进行改进，从而减少整个乳制品部门的环境影响，同时改善农民的生计和农场成果。
玛格丽特·穆内尼: 乳制品行业也真正致力于将联合国的可持续发展目标（SDGs）从理论变为现实。
显然，当农民有奶牛时，他们就有牛奶，这是有营养的，并提供维生素 A 和蛋白质以及其他重要的营养素。从他们出售的牛奶中，他们现在有了购买其他食物的资金。一头奶牛还重要地产生粪便，农民用它来肥沃土地，生产其他作物。
因此，奶牛养殖户往往并不贫困。在我所接触的大量农户中，我亲眼见证了这一点：他们口袋里有钱，能够做很多事情，实际上生活水平也更好。因为他们有收入，可以送孩子上学；他们拥有银行账户，并由此获得小额贷款。他们可以改良牛群，从而让生活形成良性循环，变得更好。
我认为乳业是一个非常重要的行业，在发展中和发达国家都在推动可持续发展。
Jay Waldvogel: 我们致力于在多项指标上共同提升整个行业的水平。如果你去和联合国及其他机构的人谈谈，了解乳业与其他行业相比是如何推进这一目标的，你会发现我们走在前列。
这并不意味着我们在这方面已经完美无缺，也不意味着我们已经解决了所有问题，但我们清楚自身的挑战，知道需要做什么，并且正积极地投入测量和理解如何做得更好。
新冠疫情（冠状病毒）对全球乳业运营产生了怎样的影响？
Donald Moore: 在一些更为发达的国家，由于此前大量乳制品进入餐饮服务渠道——如餐厅、酒店、学校等——我们的价值链面临挑战。因此，在该渠道的影响是显著的。
然而另一方面，零售层面的消费者购买量显著增加。不过请注意，这并未弥补餐饮服务领域的损失。
对于行业来说，要迅速从为餐饮渠道生产 25 公斤装的碎奶酪，转变为将奶酪包装成适合零售货架的消费者友好型小包装，是非常困难的。
发展中国家并没有像更发达的世界那样感受到同样的挑战。市场也是如此。在发展中国家，他们的挑战可能更多集中在将牛奶运输到加工设施等方面。
Jay Waldvogel: 虽然在美国新冠疫情爆发初期我们经历了一段相当痛苦的时期，但如今，我们看到一条实际上非常积极的前进轨迹，因为人们重新认识了乳制品，重新认识到其灵活性和营养价值，并重新发现许多乳制品其实味道非常好！
Margaret Munene: 我认为，对我而言，新冠疫情向我们展示了全球粮食系统内供应链的脆弱性。它凸显出供应链中一个环节的断裂会损害其他多个环节。供应链。这不仅限于乳业。我认为，这也适用于所有食品和营养行业，包括肉类、水果和蔬菜。
例如，我们在肯尼亚农村经营一家乳品加工企业。在那里，我们与 500 个小规模农户合作。值得注意的是，其中 85% 的农户是女性。我们收集牛奶，加工制成酸奶，然后将这些酸奶送往内罗毕的高端市场。然而，目前内罗毕的五星级酒店和主要餐馆几乎陷入停滞。因此，整个市场出现中断，尤其是对加工企业而言。
但并非毫无希望，因为我们保持适应性并极具创新精神。乳业处于有利地位，面向未来，因为我们处理的产品具有高营养价值，而现在比以往任何时候都更需要像牛奶这样的营养产品来增强我们的免疫系统。
牛奶安全、营养丰富且价格实惠，因此，展望未来并回顾新冠疫情，尽管今天存在中断，但明天乳业的前景依然光明。
您如何看待全球乳业的未来？
Donald Moore: 我认为乳业将变得更加高效、更具效率。
从行业角度来看，我们认为乳业的角色拥有光明的未来。全球牛奶消费量每年以略低于 2% 的速度持续增长。考虑到乳业庞大的体量，就体积而言，2% 的增长是巨大的。
我们还积极参与一项名为“乳业滋养非洲（DNA）”的计划。该计划的初衷是利用乳业来解决儿童营养不良问题。
在某些非洲国家，约 30% 的五岁以下儿童遭受营养不良，特别是发育迟缓和消瘦。消瘦可以通过适当的干预得到恢复，但发育迟缓具有非常长期的影响。
确保五岁以下儿童饮食中含有充足的营养和高品质的蛋白质，对于缓解发育迟缓至关重要。我们正在研究如何利用乳业来帮助解决这类营养不良问题。
我们有一系列试点项目，就在过去几周内刚刚获批，将在坦桑尼亚开展。这些试点旨在提高该行业的生产力，使当地更容易获得牛奶，然后将其纳入学校营养计划。
[针对玛格丽特之前的观点]，我们专注于联合国的可持续发展目标（SDGs），以及乳业如何帮助应对这些关键挑战。关于我们与粮农组织（FAO）的持续合作，我们 [GDP] 于 18 个月前与 FAO 联合发布了一份研究报告，探讨乳业对减少贫困的影响，即 SDG-1。今年早些时候，GDP 再次与 FAO 合作发表了一篇关于 SDG-2 的论文，强调乳业在消除饥饿中的作用。目前，我们正准备一篇关于乳业对弱势群体影响的论文，特别是女性和青年，以及乳业 [已经] 在减少不平等方面所扮演的角色。
因此，我们认为乳业可以在帮助解决影响社会整体的某些关键问题上发挥积极作用。
Jay Waldvogel: 乳业在未来将发挥主导作用。问题是，这个作用有多大？
如果乳业能继续改善其环境足迹，我相信它会做到；如果我们能帮助人们解释乳业提供的整体影响——这种食品系统方法不仅考虑环境影响，还考虑带来的营养益处，以及那些更广泛、至关重要的社会问题和经济问题——那么乳业就有机会继续成为社会的重要组成部分。
Margaret Munene: 当你考虑到乳业提供的一切——营养及其健康益处，同时作为社会和经济发展的重要驱动力，并进一步考虑到该行业在减少对地球影响方面取得的进展时——在我看来，乳业的未来看起来极其乐观。
乳业在许多方面都是一个至关重要的行业；我真的无法想象一个没有乳业的未来。