欧盟烟熏鲑鱼市场：关键发现摘要
IndexBox 刚刚发布了一份新报告：“欧盟 – 烟熏太平洋鲑鱼、大西洋鲑鱼和多瑙河鲑鱼 – 市场分析、预测、规模、趋势和见解”。以下是该报告关键发现的摘要。
市场规模与消费格局
2019 年，欧盟烟熏鲑鱼市场规模略有收缩至 44 亿美元（IndexBox 估计），大致与上一年持平。这一数字反映了生产商和进口商的总收入（不包括物流成本、零售营销成本和零售商利润，这些将包含在最终消费者价格中）。
2019 年烟熏鲑鱼消费量最高的国家是德国（3.9 万吨）、法国（2.6 万吨）和英国（2.4 万吨），合计占总消费量的 38%。意大利、荷兰、西班牙、波兰、比利时、罗马尼亚、丹麦、捷克共和国、希腊和葡萄牙则稍逊一筹，合计占另外 45%。
从 2012 年到 2019 年，在主要消费国中，烟熏鲑鱼消费量增长最显著的是英国，而法国的烟熏鲑鱼消费量则出现了轻微收缩。
法国市场动态：进口冲击与生产压力
此外，法国的出口量也连续第二年下降。这可能与价格上涨导致产品竞争力下降有关。此外，生产量也在减少，但进口量在增加，使得消费量保持相对稳定。这表明较便宜的进口产品目前对法国的国内生产构成压力。作为向法国供应烟熏鲑鱼的最大供应国且供应量迅速增长的波兰、比利时和英国的生产商似乎正从这一趋势中受益。
需求驱动因素与疫情冲击
烟熏鲑鱼是一种广泛用于直接消费以及制作面包、披萨、零食和日本料理的流行鱼类产品。由于烟熏鲑鱼的使用已广泛确立，目前预计不会出现消费的大幅转变。人口增长和收入上升，更广泛地反映整体 GDP 增长，将继续成为烟熏鲑鱼需求的关键基本面因素。
然而，2020 年初，全球经济因 COVID-19 疫情爆发进入危机时期。为了遏制病毒传播，世界上大多数国家实施了隔离措施，暂停了生产和运输活动，严重破坏了全球经济增长。大规模隔离措施是关键 disruptive 因素，导致几乎所有行业的产量下降，整个经济部门关闭，如餐饮、非食品零售和个人服务。
酒店餐饮业（HoReCa）的关闭导致面包和日本鱼类菜肴的生产大幅减少，从而整体上抑制了对烟熏鲑鱼的需求。此外，在收入下降的背景下，消费者倾向于首先排除非主食商品，其中包括烟熏鲑鱼。因此，家庭收入的急剧下降是一个强大因素，将在中期制约烟熏鲑鱼市场的发展。
消费场景转变与零售新趋势
另一方面，鉴于前往商店和购物中心的访问量减少，消费者开始更多地在家做饭。这促进了对家庭烹饪食材以及即食产品需求的增长。烟熏鲑鱼符合这些要求，因为它通常以即食形式出售，并且可以储存一段时间。
因此，适应不同消费场景的零售包装变得更受欢迎：家庭装、单人装（各种形状和尺寸）、零食装等。人们去商店的频率降低，因此容量更大的包装可能变得更为合适。鉴于酒店餐饮行业的限制以及传统商场和商店访问量的减少，在线零售正成为食品销售的重要渠道。此外，无接触配送已成为零售服务的“必备”选项。
国际贸易与价格分析
烟熏鲑鱼对国际市场的高度依赖意味着运输活动的减少以及烟熏鲑鱼供应链可能受到的中断对市场构成严重威胁。因此，2019 年烟熏鲑鱼的进口额降至 17 亿美元（IndexBox 估算）。在 2012 年至 2019 年期间，总进口值年均增长率为 +6.9%。
在价值方面，德国（7.52 亿美元）是欧盟进口烟熏三文鱼的最大市场，占总进口的 44%。排名第二的是意大利（2.92 亿美元），占总进口的 17%。紧随其后的是法国，占比为 11%。
2019 年，欧盟烟熏三文鱼的进口价格为每吨 16,662 美元，较前一年下降 5.8%。在过去七年中，其年均增长率为 +3.0%。
价格因目的地国家而异；价格最高的国家是奥地利（每吨 19,632 美元），而丹麦（每吨 12,596 美元）则处于较低水平。从 2012 年到 2019 年，法国在价格方面的增长率最为显著，而其他领先国家的增速较为温和。
供应链风险与未来展望
主要的供应链风险来自既定国际供应链的中断，包括食品处理和包装中间商以及分销部门。各国采取的异步检疫措施以及交付限制也可能削弱供应链。
鉴于与疫情相关的酒店、餐饮和零售行业（HoReCa）及零售业的限制，预计 2020 年烟熏三文鱼市场不会出现任何实质性增长。此后，该市场预计将恢复缓慢增长，由人口逐步增长和 HoReCa 行业的复苏所驱动。预计市场表现将保持当前趋势模式，在 2019 年至 2030 年期间以 +0.5% 的预期复合年增长率（CAGR）扩张，到 2030 年底市场规模预计将达到 24.6 万吨。