法国食品配送市场利润丰厚，规模达 1800 亿欧元且持续增长。食品业占制造业产出的 20%，凸显了其重要的经济地位。
新冠疫情颠覆了市场格局：餐馆、咖啡馆和酒吧纷纷停业，导致外卖需求激增。
Electrix 作为一家为食品行业生产嵌入式电气柜的企业，深入探讨了疫情如何重塑消费者需求，并分析了未来几个月的市场走势。
不断演变的外卖习惯
新冠疫情改变了世界。随着企业关闭，人们被迫居家，消费者行为随之发生转变。
人们不仅转向在线购买非必需品，更开始在线采购食品杂货等关键物资。为了在家中享受美味餐厅食物以获得慰藉，外卖送餐量显著增加。在法国，29% 的家庭已习惯定期享受送餐上门服务，而在无法外出的情况下，这一比例进一步攀升。
疫情前，外出就餐趋势本就在上升。2019 年，酒吧、餐馆和咖啡馆的就餐人数增长了 8.5%。48% 的受访者表示，这是他们最渴望恢复的活动，优先级甚至高于与亲友相聚或参加各类社交活动。
快速食品杂货配送将成为常态
为避免在商店购物时感染病毒，食品杂货配送需求急剧上升。起初零售商难以应对，但很快完成了调整。得益于巨大的市场反响，如今全国范围内已有企业提供低至 15 分钟送达的杂货配送服务。值得注意的是，该项业务在 2021 年第一季度于欧洲达到新高，而非在第一轮封锁期间。
Cajoo 是首家提供即时食品杂货配送的法国公司，但随着竞争迅速加剧，它已将自己挂牌出售。从创新者瞬间变为众多同类服务商之一，这充分反映了市场对快速杂货配送的巨大需求。
需要注意的是，此类运营模式成本高昂且需多点布局。Cajoo 承诺向司机支付工资，而其他供应商为保持更高盈利能力降低了配送成本，这可能影响司机收入。但可以确定的是——快速杂货配送将长期存在。
人们会再次更多地外出就餐吗？
尽管封锁限制已放宽，且疫苗接种持续推进，但餐厅、酒吧和咖啡馆的座位容量仍受限。众所周知，封锁期间法国民众最怀念的活动便是外出就餐，然而人们重返餐厅的情况却喜忧参半。
2020 年 12 月发布的一项调查显示，解除封锁后人们的就餐意愿令人惊讶：51% 的受访者表示打算比平时少外出就餐，35% 的人表示频率将与疫情前持平。尽管许多餐厅自重开以来便客满，但餐饮业工会 UMIH 估计，近期实施的“健康通行证”可能导致客流量减少 15%–20%。
显然，随着法国继续推进解封路线图，预防措施仍在持续。虽然放宽限制后的就餐人数比 2019 年水平高出 50%，但消费者目前的外出就餐频次总体减少。预计这一趋势将在未来几个月内持续，因为民众对新冠通行证产生了抵触情绪，尽管在法国，外出就餐仍是一项深受喜爱的活动。
快餐配送竞争将更加激烈
疫情期间快餐订单量的增加，加剧了配送服务间的竞争。Uber Eats 长期主导法国外卖市场，但 Deliveroo 通过提供无限次配送服务（初始费用仅 1 欧元，2020 年底涨至 5.99 欧元），使其订阅用户数量增长了 3 倍。
当法国完全解除封锁限制时，我们可能会看到快餐配送订单量下降。疫情期间，服务商为抓住需求激增的机会加剧了竞争；随着该领域支出不可避免地回落，未来可能会出现更多折扣优惠。
对过度竞争的反弹？
食品配送市场的竞争已达前所未有的高度，企业为争夺关键市场份额相互压价（如 Deliveroo 的低配送费）。鉴于这会影响司机收入，我们是否会看到对这种无情竞争方式的反弹？Just Eat 市场份额虽小，但以永久合同雇佣了 4,500 名司机，旨在打造具有道德责任感的品牌。
价值观对法国消费者至关重要：半数消费者表示，若企业价值观与其不符，将停止购买其产品或服务。由此可见，采取道德立场的企业有望增加其市场份额。
毫无疑问，过去 18 个月以意想不到的方式改变了消费者行为，并将深远影响市场未来。法国食品配送市场价值巨大，随着习惯的改变，新趋势正在涌现。
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