全球烹饪专家研发的新食谱中，牛奶及其衍生物几乎是不可或缺的成分。作为牛奶的副产品，酸奶凭借其在食品饮料专业化生产中的关键地位，已风靡全球。消费者已养成每日或定期适量饮用酸奶的习惯。据 ESOMAR 认证市场研究机构数据显示，截至 2016 年底，全球酸奶消费量已突破 3,700 万吨。各行各业的人群均对酸奶饮品青睐有加，使其成为日常饮食中不可或缺的一部分。
酸奶所具备的健康属性——如辅助降低高血压发病率、促进消化、改善肤色以及纯有机特性，极大地推动了全球市场需求。目前，全球酸奶市场估值达 869 亿美元，预计将以 10% 的年复合增长率（CAGR）迅猛扩张，至 2026 年底营收有望达到 2,321 亿美元。基于此预测，全球酸奶需求必将激增，迫使食品饮料制造商扩大产能并提升产品供给能力。
报告《酸奶市场：全球行业分析与机遇评估，2016-2026 年》汇集了全球领先的酸奶制造商阵容。其中包括美国企业如通用磨坊（General Mills, Inc.）、乔巴尼（Chobani, LLC）、卡夫食品集团（Kraft Foods Group, Inc.），以及加拿大的 Ultima Foods Inc.。预计北美地区酸奶销售额将以 10.3% 的年复合增长率飙升，2026 年底将达到 188 亿美元。欧洲的 Rainy Lanes Dairy Foods Ltd.、Muller UK & Ireland Group LLP、Sodiaal、雀巢（Nestle SA）和达能（Danone）等也是全球市场的重要参与者。东欧和西欧合计可能占据全球市场价值的三分之一；而亚太区（除日本外）到 2026 年的酸奶消费量将超过 2,500 万吨。相比之下，日本酸奶市场增长相对温和，这主要归功于全球领先生产商之一——养乐多本社株式会社（Yakult Honsha Co. Ltd.）的市场地位。
超市货架将继续堆满风味酸奶饮品
报告显示，原料的易得性刺激了酸奶的大规模生产，使制造商能够持续增加各类产品产量。2016 年，全球水果味酸奶消费量估计达 359.12 万吨。虽然常规原味酸奶仍保持稳定需求，但低脂和无脂酸奶的全球销售额预计将以 10.2% 的年复合增长率增长。鉴于大多数消费者倾向于添加风味，口感平淡的原味酸奶市场份额将逐渐缩减。在整个预测期内，风味酸奶预计将贡献全球收入的一半以上。
报告关键发现指出，全球近每两种酸奶产品中就有一种以饮品形式被消费。尽管过滤型（希腊）酸奶需求也相当旺盛，但预计到 2026 年底，作为饮品消费的酸奶量将超过 4,000 万吨。此外，通过超市和零售店的高效分销网络也助推了酸奶消费的持续增长。总体而言，全球酸奶收入的四分之三以上将源自这些分销渠道。