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镜子想这两天大家的朋友圈都被下面这篇微信文章刷屏了吧......
看到文章时，镜子差点把嘴里的咖啡一口喷到屏幕上，感觉星巴克是“药丸”的节奏啊！
那么，到底能不能好好喝咖啡了？
不妨看看镜子今天的这篇文章吧。
跟据英国路透社的报道，美国洛杉矶的一家法院裁决：星巴克&其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须要贴上癌症警告标签。
要贴标签的理由是因为市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度的丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
▲ 路透社对这一事件的报道
喝咖啡会致癌？可以想象一下，以后咱们喝的每一杯咖啡，杯子上都会有一个这样的警告，怎么感觉比买香烟还有罪恶感；也许还会又店员的口头建议提醒：“在哪儿上班啊？对啦，喝咖啡可能致癌哦……”镜子还要不要喝呢？
镜子不敢想象！喝个咖啡，真的有那么严重吗？以后还能不能安心喝咖啡了？
其实吧，经过镜子的一番侦查探究之后发现：丙烯酰胺存在于我们吃的很多食物中，丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物。
笼统来说吧，就是食物中的碳水化合物&蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”就产生的一种物质。
▲ 伟大的美拉德反应：让食物变得焦黄并散发出独特的香气。
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。经过大量动物实验后表明，丙烯酰胺确实具有一定致癌性；并且还能够造成神经系统损伤，会影响到婴儿的早期发育，还会危害男性生殖健康。
但是这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究也只是停留在动物实验的阶段，目前还没有充分证据表明丙烯酰胺在人类身上具有同样危害。
不过，某些特殊职业的人群可能会因为大剂量的接触&摄入丙烯酰胺会造成神经损伤。正常人，还不需要太过担心这些。
根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究所提供的数据表明，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg的摄入量每天。
镜子姑且用最保守的数字来估算一下。
一个体重50公斤的成年人，每天要摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才能喝到真正致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。
10kg咖啡呐，就差不多相当于28杯星巴克的中杯咖啡！一个连一天喝8杯水都姑且做不到的人，就别操这个心了。
2005年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA），从24个国家中一共获得了6752个检测数据。↓↓
总体看来，有3类食品中丙烯酰胺含量是较高的(中国情况差不多)
咖啡&其类似制品，如速溶咖啡
经高温加工的土豆制品
早餐的谷物类食
所以，目前世界各国也一直在呼吁，尽可能的减少这些食品中丙烯酰胺的含量。就比如欧盟，为了降低薯片、咖啡&早餐谷物中的丙烯酰胺的含量，特意制定了“参考值”新规范，也于今年4月1日起实施。
中国食品药品监督管理局，也在去年发布了关于油条的消费安全提示，并且专门提到了油条中丙烯酰胺的问题。
看到上面这些，再考虑到咱们中国人的饮食习惯，与其担心咖啡中丙烯酰胺的那点量，还不如少吃点油条、炸鸡块之类的油炸食品呢。
JECFA在综合了各国数据之后，认为人类丙烯酰胺的平均摄入量大约为1μg/kg体重/天；
中国因为缺乏相应的数据，但国家食品安全风险评估中心则认为，中国人的每天摄入量，应该低于这个量。
其实大家不必太担心这些，正常人吃吃喝喝，是不会对健康产生危害的；毕竟我们已经这样生活了N代人了。
最后，镜子还是要强调的一句话，平衡膳食很重要！一定要少吃油炸&高脂肪的食物，多吃一些水果和蔬菜，自然而然能够减少丙烯酰胺的摄入啦！
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编辑：镜子
校对：镜子
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