江苏食品药品职业技术学院出访西班牙开展交流活动 (二)——中餐烹饪技艺系统落地，中西职教双向互鉴持续深化

活动期间，出访团与西蒙内·奥尔特加学校烹饪教师卡拉一同参观了马德里五星级美洲之门酒店，深入了解西班牙高端酒店餐饮服务体系与现代化厨房运营模式。随后，团队赴当地华人超市采购豆腐、豆瓣酱等中式特色食材与器具，为后续中餐培训课程的顺利开展做好充分准备。此次采购不仅保障了教学物资供给，也让中方教师进一步掌握了西班牙本地中式食材的可及性与替代方案，为课程的长期可持续开展积累了实战经验。

出访团聚焦中餐技艺落地，开展了系统化的烹饪实操培训。中方教师通过现场演示与手把手指导相结合的方式，向外方师生展示了麻婆豆腐、宫保虾球等经典中式热菜以及三丁包等传统面点的制作技艺。授课过程中，西班牙教师和学生学习态度十分投入，对中餐热菜的调味逻辑与中式面点的发酵工艺表现出浓厚兴趣。不少原本仅报名单日课程的教师主动申请全程参与每日培训，在品尝菜肴成品后对中餐风味赞不绝口。

此次实操授课以“做中学、学中教”的方式，将中华饮食文化的精髓融入课堂教学，有效深化了两校在餐饮职业教育领域的教学互通与技艺共享，为推动中餐烹饪技艺的国际化传播探索了可复制、可推广的教学模式。

出访最后一日，中方教师面向西班牙校方师生开展了中国传统酥点制作专场教学。现场以桃花酥、菊花酥等经典中式酥点为载体，生动诠释了中式面点“以形表意、以味传情”的文化内核。一件件层次分明、造型精美的酥点，直观展现了独树一帜的东方饮食美学。

授课过程中，中西双方教师围绕点心制作工艺展开了深入对比与交流。西式点心多依靠黄油实现起酥效果，而中式酥点则凭借水油面与油面分叠擀制的古法手工技艺，依靠反复折叠、精细捏褶的纯熟功底，塑造出层次蓬松分明的酥皮，淋漓尽致地体现了中式面点精益求精的匠人精神。品尝过后，西班牙师生对中式酥点低糖清淡、还原食材本味、口感层次丰富的特色给予高度评价。双方趁热打铁，围绕传统中式食材与西式烘焙工艺的跨界融合展开深度探讨，碰撞出点心创新研发的全新思路，为两校后续在烹饪专业、美食文化领域的长效合作夯实了基础。

此次“郑和学院”系列交流活动从“先学后教”到“共教共研”，完整实践了“互学互鉴、双向赋能”的合作理念，充分体现了江苏食品药品职业技术学院选择与欧洲职业教育发达国家合作的初心——不仅输出中国餐饮职教标准，更在深度交流中汲取欧洲先进教学经验，实现真正的双向提升。

未来，我们将携手学校持续以“郑和学院”为平台，推动中餐烹饪技艺与职业教育的国际化传播，深化与西班牙及欧洲其他国家在课程共建、师资互培、学生实训等领域的长效合作，为“职教出海”高质量发展贡献更多江苏食药智慧与力量。