新华社报道海外标杆：科技赋能产业创新 中国牛肉面走向全球市场

新华社兰州5月17日电  在兰州一座60层高的摩天大楼上俯瞰壮丽的黄河，26岁的刘佳佳和朋友们在一家时尚餐厅里品尝着兰州牛肉面，将这道历史悠久的本地美食与极具现代感的体验相结合。

追溯至1915年的“热锅子面”摊位，一碗兰州牛肉面往往是本地人与来访朋友分享的第一顿饭，它的香气是街头小吃和大众生活方式的标志。

而如今，品尝这碗面的氛围已焕然一新。在技术创新和优化管理模式的推动下，这道百年美食正迅速吸引年轻消费者，并拓展至海外市场，将地道的中国风味带给全球食客。

餐厅经理李陶表示，兰州牛肉面正在成为必点特色菜，旺季期间每天吸引近400名顾客，日营业额约4万元人民币。

旺盛的需求在兰州的各大餐厅和旅游景点随处可见，促使牛肉面生产商在保证质量的同时提升产量，并推动技术升级和工艺创新。

在兰州一家预包装牛肉面工厂，电子舌质量控制系统的应用将汤底风味转化为数字化读数，实现了精确到小数点位的数据驱动型风味管理。

公司总经理王晓伟表示，通过工业生产线和智能供应链，传统的汤底熬制工艺在工厂中已基本实现自动化。核心原料加工的自动化率达到80%，公司旨在拓展家庭消费场景，稳步推进牛肉面产业的标准化进程。

然而，兰州牛肉面的魅力不仅在于其鲜美的味道。

来自米兰的意大利设计师Eugenio Lanzetta在兰州旅行时表示，正是那令人惊叹的拉面技艺让这道美食如此特别。将面团拉制成数千根丝般细滑的面条——这种看似神奇的技艺是中国独特饮食文化的生动体现，在国际市场上潜力巨大。

像Lanzetta这样的美食爱好者会发现，在自己家乡的唐人街或繁华商业区也能找到兰州牛肉面馆。在社交媒体平台上，网友们也分享了他们在世界各地兰州牛肉面馆的用餐体验——那清亮滚烫的汤底和熟练的拉面技艺，与兰州本地如出一辙。

甘肃金味德餐饮文化产业集团负责人梁顺俭介绍，其成功秘诀在于标准化的管理模式——经营者将地道的香料、食材乃至厨师从兰州引入全球60多个国家的牛肉面馆。“从汤底熬制到拉面，每一步都遵循传统技艺。”该公司已在海外注册商标，为进一步拓展做准备。

据甘肃省商务厅统计，目前在全球60多个国家和地区已开设超过600家兰州牛肉面门店，覆盖美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等国。

兰州市商务局官员杨炳文表示，2025年兰州牛肉面全产业链营收达到800亿元人民币，同比增长33%。

中国正着力扩大优质消费品和服务供给，进一步激发经济增长活力。今年3月发布的“十五五”规划（2026-2030年）提出，大力加强品牌建设、升级标准体系、推广新技术应用，以满足多元化的消费需求。

兰州牛肉面行业协会会长马利民表示：“兰州牛肉面既是街头巷尾的平价美食，也是流动的文化符号。”随着牛肉面成为推广中国饮食文化的驱动力，马利民预计这一知名小吃将进一步拓展国际客源，释放更多经济动能。