奶粉结块、挂壁、黑点、起泡......原因你知道吗？

奶粉看上去潮湿的原因是奶粉的制作是经过低温喷雾等现代工艺处理，这样是为了充分保留牛奶中的营养物质，所有，奶粉打开看上去不是很干燥，有点潮湿的样子可以放心使用。

奶粉结块要分为两种情况：

正常的结块：

部分奶粉是用低温喷雾制作的，奶粉环境相对比较潮湿，在运输的过程当中，时间较长，水分子会轻度聚集并压缩，从而出现结块的现象，但只是体积变小密度变大重量和质量并未发生改变。

对于这样的结块，只需轻轻震动或摇晃，就会散开。这种情况是完全可以正常饮用的。不存在说奶粉变质的问题

非正常的结块：

当奶粉结块是硬块，且很难弄散，那就是奶粉严重受潮了。这种情况，奶粉的溶解性会变差，且其他营养素也流失变性，即使奶粉还在保质期内，也不建议再饮用。

这种情况属于保存不当引起的，请注意保存方法。

奶粉保存方式：

首先，应注意防潮，吸潮后的奶粉它的口感和冲调性等品质会下降；

其次，应防止杂物掉落到奶粉中，影响奶粉的饮用；

最后，奶粉最好不要与其他食物混合储藏，以防串味。

• 因为婴儿配方奶粉的基本原料是牛奶，牛奶会因地区、季节、牧草的不同而呈现不同的颜色。品牌婴幼儿配方奶粉是不加任何添加剂的。所以,只要其感观、理化、卫生学等各种指标符合国家标准，奶粉的颜色对质量完全无影响。

• 同一天生产,同一个奶源基地,正常奶牛产的奶,存在奶牛有的产奶是泌乳初期,中期,末期,产的奶稀稠和含的营养会有区别,导致不是同一次标准化,浓缩的奶会存在口味差异。

温度过高：冲调奶粉时如果水的温度过高有可能会引起奶

                  粉蛋白变性沉淀而引起挂壁或者白点沉淀的现

                  象；

温度过低：过低的温度冲调奶粉也易引起速溶性差。

水质问题：水质硬度大等都可能引起奶粉溶解性的变化。

因为配方奶粉添加了含量较高的活性物质，如乳清蛋白、乳铁蛋白等，因此会出现溶解慢，瓶壁瓶底有白点沉淀的正常现象，不影响奶粉质量。妈妈冲调奶粉时注意水的温度及正确冲调的方法，是可以减少挂壁和沉淀现象的。

不同的奶粉，生产工艺、添加物质等不同也会造成挂壁现象的不同。同等段数，批次不同成分一样，冲调方式不对也会造成奶粉挂壁。

适宜的温度、恰当的手法、合适的比例都能减轻挂壁现象：

✔ 冲调奶粉最佳的温度是40°至50°。

✔ 冲调次序应该先在奶瓶中加入温水，再加入奶粉;一般加入奶粉后左右摇晃奶瓶(或者放在手里来回搓)1分钟左右会比较理想。

✔ 冲调比例应该按照具体奶粉的冲调比例建议进行冲调，奶粉过多会影响其溶解度。

a、奶粉冲调时,兑水后浓度变稀，色泽会变浅。

b、在冲调前奶粉的颜色不同，在冲调后也会出现颜色不同的现象。

奶粉起泡其实是一种比较正常的现象，在冲奶粉的时候，或多或少都会起泡，少量起泡很正常，但起大量的泡泡就不正常啦。大量气泡就容易造成宝宝吐奶或腹胀,尤其是对于肠胃功能尚未发育好的初生宝宝。

至于起泡的原因，主要有三个方面：

(1)奶粉自身粘度：由于奶粉的溶液表面张力与粘度的缘故，搅动或冲调时或多或少会产生泡沫。

(2)奶粉中的蛋白质：奶粉中的营养成分蛋白质造成起泡，蛋白质的活性越强，就越容易产生泡泡。乳清蛋白在冲调时易产生泡沫，就像我们平时在搅鸡蛋的时候，也会搅出许多泡泡来，这也是因为鸡蛋富含乳清蛋白的关系。

(3)冲调方式不当：如果水的温度太高，盛装奶粉的容器不够光洁、形状不够规则，搅拌或摇晃的力度太大、方向不对，以及奶嘴孔过大等，也会产生气泡。

千万别拿一瓶冲调出大量气泡的奶粉，还以为里面有丰富的蛋白质呢。为避免冲调不当造成奶粉大量气泡，需要掌握几点诀窍：

✔ 合适的水温：详细看奶粉的冲调说明，按上面标示的温度冲泡。

✔ 少用勺子筷子搅拌：拿筷子或勺子来搅拌，这样做更容易使细菌灰尘混入奶粉中，造成起泡。

✔ 正确的冲奶方式：双手手掌夹紧奶瓶来回滚搓，记得是水平方向，千万别盖紧奶瓶上下猛摇一通。滚搓奶瓶时，力度轻，要温柔，泡泡就会少一点。

不是变质了

有些细心的父母偶尔会发现在奶粉罐里有些小黑点，或是冲调好的奶粉上面会浮着几颗黑褐色颗粒，也有的沉淀在奶瓶底部。颗粒非常微小,用手捏会变成粉末状。

这种颗粒叫“焦粒子”或"焦糊粉"。在奶粉生产过程中，有一个高温干燥的过程，在这个过程中，液态奶经过瞬间高温，由液态干燥成粉状。瞬间高温过程中，极少部分会在热风中受热时间稍长，导致一些乳糖和蛋白质发生“美拉德”反应，这两类化学反应都会形成黑褐色焦糖物质，较难完全避免！

打一个简单的比方来说，就像我们在熬粥时，在锅边上会出现糊巴，很焦很脆，吃着很香。奶粉中的黑褐色颗粒就是鲜奶成粉过程中，在某个角落长时间受高温而形成的糊粉，经振动锤撒落下来，这种黑点数量极微量，加上分罐时候不均匀，一般只有少数奶粉里有，这种现象是正常的，并不影响食用，对婴幼儿是无害的，可以放心食用

奶粉在生产工艺流程中常出现的乳糖焦化现象，国家标准要求≤12mg/kg，只要产品杂质度达到≤6mg/kg，就完全符合国家标准，不会影响到孩子的健康，也不是质量问题，可以放心使用。

奶粉冲泡后有微小颗粒挂壁，很正常，说明奶粉的溶解性不是特别好而已。当然了，奶粉的溶解性跟奶粉的品质是不能完全挂钩的。一般的奶粉都有这种现象，不会影响奶粉质量和营养。

奶粉速溶高确实可以省事，但这只是奶粉的一项外在感官指标，并不代表奶粉有更好的营养成分。

因为配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等诸多原料混合而成的，而实际上这些原料的质地、多寡、配比才是决定奶粉质量的关键因素。

部分生产商为了增加奶粉的速溶性，添加助溶物质，这样看起来速溶性特别好，又不挂壁、奶瓶底没有不溶物，但速溶剂的添加对宝宝来讲是不好的。

若产品在高温下贮存时间较长，则会使奶褐变加剧，颜色较深.

a、 奶粉中加入的辅料(微量元素和维生素等),比如平时加入的，B12，乳铁蛋白，B-胡萝卜素等，都有可能存在粉红色颗粒，但出现此种现象机率较低，如奶粉中出现个别红色颗粒（异物除外）属正常现象，无质量问题。

b、若产品在高温下贮存时间较长，则会使奶褐变加剧，颜色较深，呈褐色或暗红色，这有可能是显示奶粉已变质，建议不可食用。

a、奶粉的溶解度低，(乳粉溶解度指乳粉与一定量的水混合后，能够复原成均一的新鲜牛乳状态的性能)乳粉中蛋白质变性的量大，冲调时变性的蛋白质就不能溶解，或附于容器内壁，或沉淀于容器的底部，呈现出黄色的结团(黄色不溶块)。

b、有可能冲调时方法不对，或者冲调后搅拌程度不够，奶粉吸水溶解成团块。

c、有些奶粉太细也有可能造成少量的不溶难溶块。

a、牛乳是由溶液，悬浮液，乳浊液三种体系构成的一种均匀稳定的胶体性液体而不是纯粹的溶液。冲调是将奶粉复原成牛乳(乳粉溶解度指乳粉与一定量的水混合后，能够复原成均一的新鲜牛乳状态的性能)，乳粉的溶解度的高低反映了乳粉中蛋白质的变性程度，溶解度高，说明乳粉中蛋白质变性量小，冲调时溶化的多。反之存在不溶化现象。

b、有些奶粉颗粒太细，搅拌很久也会有不溶化的存在；奶粉颗粒大的则下沉和溶解速度都会很快。

c、水温和搅拌速度也会影响到奶粉的冲调性。

d、冲调方法不当引起。

a、冲调时水温太高造成蛋白质变性而出现的絮状物;

b、奶粉储存时间过长后储存温度过高导致脂肪上浮所致;

c、出现以上现象不能食用。

可能是奶粉储存时间过长，或储存温度过高导致脂肪上浮累积而成，没有必去掉，相反奶皮中含有脂肪和丰富的维生素A，对孩子的健康尤其是眼睛是有好处的。

a 、奶牛泌乳期不同

同一天生产，同一个或不同奶源基地，正常奶牛产的奶，存在奶牛有的产奶是泌乳初期，中期，末期，产的奶稀稠就会有所差异，但不影响营养及质量，可放心食用；

b、奶粉与水比例不同

冲调时与水和奶粉的添加量的差异也会引起不同；

c、冲调水温不同

冲调时水温的差异也会有一定影响，水温过高，会显得比较浓，水温过低，显得比较稀；

有气泡、无气泡是属于一种物理现象，不会对宝宝健康有任何的影响。有泡沫是正常的现象，通常小孩在吸食的过程中会带入一部分的空气，在换气的过程中产生气泡，这个过程反反复复直至吸取完毕，这样就会不断有气泡产生。