麻辣香锅是我们家常做的一道菜。我爱人是湖南人，喜欢吃辣的。另外，因为一道菜里面包含了蛋白质和蔬菜，如果再放入些土豆南瓜等，主食也有了，就不用做其它的饭菜了，非常方便。
麻辣香锅可以用鸡块作原料，也可以用大虾。如果用大虾，那么这道菜也可以叫做香辣虾。
首先起油锅，放入洗干净的大虾，煎制。大虾可以提前腌制，如果不腌，那么此时可以放入盐、辣椒碎、花椒粉、蒜粉等。
煎大虾的同时另起一个平底锅，放油，煎土豆块和胡萝卜块。同样可以放入盐、辣椒碎、胡椒粉、蒜粉等。小火煎至八成熟。
待虾煎至焦黄后，放入葱段和蒜瓣，炒香。
然后放入洋葱、茄子、芹菜等比较容易熟的蔬菜。
这时候土豆和胡萝卜在另一锅里面基本也该煎好了，把他们全部倒入煎虾的锅。放入适量酱油和料酒，一来起到提鲜的作用，二来可以提供一部分水分。搅拌，让所有原料和调料搅拌均匀。
盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火，慢慢的焖10-15分钟就熟了。中间可以翻动几次，避免粘锅。因为全程没有放水，所以成品比较干爽，味道麻辣、焦香。
