生蚝一直以来深受消费者欢迎，因此蒙特利尔不少餐厅、酒店的自助餐都以即开生蚝作招徕。现在，又到生蚝上市的季节，热爱美食的小伙伴们又可以放开肚皮吃个嗨皮啦！
其实，我们在这里的超市就能买到高品质的生蚝，并达到即开即食的标准。你知道怎样挑生蚝，那个牌子好，如何开生蚝，还有什么学问吗？别急，先咽咽口水，小编马上就来告诉大家！
生蚝就是牡蛎的一种，属于其中个头较大、可以生吃的类别，我原来是不知道的。只记得第一次和生蚝的“相遇”，应该就是在莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》里面的描述：
一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。
——《我的叔叔于勒》节选
我从小就在内陆城市长大，也就个好几年才会去妈妈的娘家——以前是一个小渔村，现在已经发展成为全国5A旅游景区——。小时候“不识货”，那会“吃货”的潜质还没觉醒，感觉牡蛎这个像石头一样的东西不好看，味道也应该与扇贝带子差不多，加上家人也从不让吃生的东西，自然就“走宝”了。
直到有一天，当半大不小的我跟着爸爸上酒店招待朋友，才终于把第一颗浇了柠檬汁、撒了点黑胡椒粉的生蚝，连着壳里的海水一齐送入口中，我几乎忍不住“捶胸顿足”：“实、在、太、好、吃、了！这哪里仅仅是鲜美，这简直就是一口吞下了整个海洋。我为什么错过了这么多年啊！！”
从此，我在吃货的路上越走越远……体重什么鬼的，已经不在我的思考范围以内了！
生蚝也上过世界名画
第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？
——鲁迅
我倒觉得第一个吃生蚝的人光是勇士还不够，得再要加点好运气或是大气力。十九世纪时，法国科学家路易斯·费瓜尔 (Louis Figuier) 在《海洋世界》(The Ocean World) 一书中曾记录了一个忧郁的流浪者，他在海边漫无目的地游走，踢到了一只丑陋的生蚝，结果却意外发现了它肮脏的外壳内，层层奶油般鲜嫩的肉体。由此成为了第一个享受到生蚝盛宴的人。
法国人不光爱吃生蚝，还把它画进“世界名画”里面。
这是一幅名为《生蚝宴》的油画，表现了路易十五时代的法国贵族打猎归来，开启香槟畅快吃蚝的瞬间，由画家Jean-Francois de Troy 创作于1735年，描绘得栩栩如生！
看看放大的细节，桌上的蚝壳，手中冒着跳跃气泡的香槟，正可谓是“蚝饮香槟”的壮观场面。
假若生蚝有思考能力，它也应该料不到自己成为犒赏人类的味蕾，丰富人类餐桌的美食吧。
魁北克常见的生蚝有哪些？
唉，说道底我的本质还是一枚吃货，“文青”不是我的范，装久了也会穿崩。
还是说说我在行的吧。
在本地的西人超市中，常见的生蚝包括下面这些：
BEAUSOLEIL--小巧精致的耗肉，温和，略带咸味。
TRÉSOR DU LARGE--肉质饱满，温和，味咸。
RASPBERRY POINT--肉质饱满，略带甜味。
SOUTH LAKE--肉质饱满，略带咸味。
CARAQUET CHOICE--肉质饱满，温和，味咸。
COOKE’S COCKTAIL--肉质饱满，温和，味咸。
LUCKY LIME--肉质饱满，温和，带甜味和咸味。
RASPBERRY POINT--肉质饱满，略带甜味。
MALPÈQUE--肉质饱满，温和，略带水果味。
根据IGA超市海鲜部的经历推荐，最好吃、最受本地人欢迎的生吃鲜蚝品种依次为：
1. BEAUSOLEIL，$27.19（24只），$1.13/只
2. TRÉSOR DU LARGE，$24.99（18只），$1.39/只
3. RASPBERRY POINT，$24.99（18只），$1.39/只
4. SOUTH LAKE，$22.49(18只)，$1.25/只
而最普通的则是MALPÈQUE，$13.79（25只），$0.55 / EA。
如何看生蚝是否新鲜？
生蚝中除了蚝肉，还有带黑色的裙带，可是裙带的颜色和新鲜度有关系吗？裙边愈黑代表愈脏吗？
生蚝生长在咸淡水交界或海水中，是滤食性的海产，它们以水中的浮游生物为粮食，因此养殖水域的水质必需干净。生蚝的味道会因为水域、微生物种类和生长时间而受到影响，生蚝的裙边呈啡黑色是正常的现象，那正正是因为海藻把裙边染色的关系，所以裙边的颜色深浅，关系到生长环境，并不代表生蚝脏。
一般来说，生蚝以冬季出产的较为肥美，现在正是生蚝上市的季节；因夏天是生蚝的生殖期，肉质没那么饱满。
很多人都说生蚝要在“R月份”品尝，“R月份”是指9月至4月，英文中有R的月份。不过现时很多生蚝都是养殖的，因此一年四季都能吃到来自世界各地的生蚝。
5点看出生蚝是否新鲜：
1. 闻起来生蚝没有异味。
2. 生蚝的蚝壳紧闭，完整无损。
3. 蚝肉饱满有光泽。
4.生蚝中带海水。
5. 生蚝新鲜的话，刺激裙边时，裙边会动。
买了生蚝如何保鲜？
吃生蚝最重要的是新鲜与否，开壳后以新鲜食用为佳，否则蚝肉接触到空气，便容易滋生细菌，那么我们买了生蚝以后有什么地方要注意呢？
保持新鲜：
理想情况下，你应该在购买后24小时内吃牡蛎。
如果你不能，请将它们放在冰箱底部的原包装中，盖上湿巾，这样它们就不会干。
最重要的是，不要将它存放在密闭容器中浸泡，或将牡蛎暴露在室温下。
如果储存得当，生蚝的寿命最长可达六周，这在包装上有说明。
自己如何开生蚝？
有朋友跟小编说，开生蚝很难，不是把壳撬坏，就是很费劲都打不开。其实呢，开生蚝的确是个技术活，但对于“资深吃货”的我来说也只能算是“基本技能”了，不然好吃的美食到手也浪费了嘛。在这小编就跟大家分享一下秘诀吧。
开蚝的步骤示范。 （视觉中国）
开生蚝的步骤：
1. （洗蚝就不用说了）尽可能使用尖尖的牡蛎刀，要用巧劲，不然把壳弄坏都吃不到肉了。
2. 将一块湿的厨房纸折好放在手掌中，将生蚝放入里面。
3. 将刀尖对准两片生蚝壳最厚的接合处，哪里有个凹处（如上图3），用力把刀片插进去（尽可能的深），然后撬开。
4. 沿着壳体滑动刀尖来保持耗肉与壳分离。小心不要刺破耗肉，尽可能保持其外形和肉汁。
开壳后的生蚝若不即时食用，应保持摄氏4度，或放冰箱内冷藏，保鲜约一小时。
温馨提示：
如果牡蛎壳是打开的，当你戳它时它没有合闭，这意味着已经死了，要丢掉。
打开以后，生蚝应该是饱满、坚固，并漂浮在其海水中的。如果它有异味，请立即丢弃。
在吃生蚝前约15分钟打开牡蛎，开壳后的生蚝若不即时食用，应保持摄氏4度，或放冰箱内冷藏，保鲜约一小时，但不要超过两个小时。
自己如何开生蚝？
坊间有很多关于食生蚝的流言，哪些是对的，哪些又是错的呢？
品尝生蚝提示
生蚝与柠檬是经典搭配，和Tabasco（辣椒醋）搭配也相得益彰，但您也可以尝试辣椒酱，莎莎酱，醋，甚至是葡萄酒，啤酒或Champagne mignonettes。各种都别具风味，让人难忘。
如果你喜欢吃热的生蚝，记得注意烹饪时间，不然会越久越韧，最后变成像橡皮一样。
最好把生蚝铺在碎冰或粗盐上再食用，这样可保鲜。
吃生蚝可与葡萄酒或啤酒搭配。可以选择Chablis，Chardonnay，Muscadet或Pinot Gris等干白葡萄酒。如果要搭配啤酒，请选择金色或红色的啤酒。
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