先来讲个故事。
22世纪，人类食用肉可以用基因工程生产。在一家鸡肉制造厂研究室的培养槽里，诞生了一只鸡头人身的生命体。
它的使命在于毁灭人类，从那以后，在这只怪物鸡出生年出生的人类只能活到14岁。宇宙毁灭在即……
这是日本恐怖漫画大师楳图一雄出版于1990年的作品，《14岁》。
当然，这是科幻作品。不过现在，在实验室中造出肉来已经不是什么稀罕事了。
早在2013年，第一块人造肉就从荷兰的实验室培育出来。如今，人造肉企业上市，人造肉概念股集体疯涨，它已经成为了一个“钱景”广阔的产业，连比尔盖茨、李嘉诚等大佬都在追捧。
5月2日，美国人造肉公司BeyondMeat在纳斯达克上市，开盘价46美元，IPO当日股价收涨163%，至65.75美元，创下了自2008年金融危机以来最佳IPO首日表现。
人造肉概念一出世就火爆得一塌糊涂，相关股票的暴涨态势从美国瞬间烧到了中国股市。
即使在大盘绿如韭菜的糟糕环境下，人造肉概念毫不畏惧，逆市走强。Wind人造肉概念指数大涨5.88%，年初至今的累计涨幅已接近80%。哈高科、双塔食品已连续三个交易日涨停。
和不久前的5G、云计算、工业大麻等概念一样，人造肉概念让股民们变得极为疯狂。
在我们身边，也悄悄发生着变化……
接下来几周，美国Beyond Meat公司生产的人造肉将进入IGA、Maxi、Metro、Provigo、Rachelle Bery和Super C等超市的冰箱。
如果你经常光顾A＆W餐厅，就会知道，他们早就已经开始使用这种有牛肉口感，但却不是牛肉的物质制作餐点了。
身为一名兼职股民和全职吃货，小编不禁要问：说来说去，人造肉到底是啥？好不好吃？会不会很贵？
人造肉不是真的肉，而是植物，属于纯素食，主要有大豆蛋白和动物干细胞培育两种，以前者居多。
第一种人造肉叫“素肉”，它是以植物作为原料，模仿真正肉类的味道和营养成分的肉类替代品。如Beyond Meat 公司主要是运用豌豆、蚕豆和大豆等植物原料提取蛋白质，模拟动物肉类的成分和口感生产人造肉。
而第二种人造肉，也就是“动物干细胞培养肉”，是用真正的动物细胞来进行培养，“种”出可食用的肉制品。
比如美国另一家人造肉公司JUST就倾向于生产“干细胞培养肉”。
怎么培养呢？首先他们要挑一只各方面都很健康的“模范鸡”。科学家们从它羽毛里分离出一个可以用来生长的细胞。然后就要找到让这个细胞快速、高密度繁殖的营养素。经过一段时间的培育后，一开始从羽毛里提取出来的细胞就变成了肉！
但是目前，这种“干细胞培养肉”现在并没有大规模推广，普通消费者常见的还是第一种人造肉，也就是“素肉”。
Beyond Meat和Impossible Foods这些食品企业给植物蛋白披上了一层魔幻外衣，让它们看起来和肉长得一样，闻起来和肉一样，味道也和肉一样。
Beyond Meat的大股东之一比尔·盖茨在品尝了Beyond Meat的产品之后是这么说的：
这肉看上去不仅像鸡肉，而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。我咬了一口，味道和质地也像真正的鸡肉。但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后，我被震惊了。这鸡肉完全是由植物制成的。可能没看出它和真的鸡肉有什么不同。
当然，Beyond Meat不仅仅把植物做成了鸡肉一样的人造肉，还做出了“人造牛肉”。官方网站上的图片显示，用这种肉做出来的牛排、牛肉汉堡和其他食物看上去相当诱人：
这还真不好说，毕竟不同的人有不同的标准。
从营养学角度来说，人造肉和真正的牛肉所含的热量差不多。Beyond Meat生产的4盎司人造肉饼含有270卡路里的热量， Impossible Foods的人造肉饼有240卡路里。而碎牛肉的营养成分虽然不一样，但同样尺寸含80%碎牛肉的肉饼拥有290卡路里。
在蛋白质方面，人造肉和真肉的蛋白质含量大致相同，其他营养元素则不同。有些人可能会认为植物做出来的人造肉饼含有纤维，但不喜欢它们更高的钠含量。
总体上来说，人造肉究竟健不健康，可能更重要的在于它们的做法和配餐。毕竟，油炸和清蒸是不一样的。如果像汉堡王套餐那样给你人造肉汉堡的同时带上炸薯条和可乐，你肯定不认为它是健康的。
至少，渥太华大学肥胖研究专家Yoni Freedhoff不认为人造肉属于健康食物。他说，人们可能没有意识到人造肉的饱和脂肪含量与真正的牛肉汉堡相当，“人们总是欺骗自己，说这种东西不仅是更好的食物，而且还健康。”
有一类人很有可能会认为他们是健康的：素食主义者。毕竟人造肉是真的没有肉。
众所周知，肉类食品含有丰富蛋白质、铁质及其他主要维他命。不过，医学研究同时显示，肉食也会增加患上心脏病、癌病及糖尿病等严重疾病的风险。
今年1月，加拿大卫生部（Health Canada）更新《食品指引》（Food Guide）资料，建议消费者“更多选择来自植物的蛋白质食物”。
随着愈来愈多人成为弹性素食者(Flexitarian)，各大小食品生产商正纷纷致力研制蛋白质食品。
总部设于多伦多市的枫叶食品公司（Maple Leaf Foods），最近宣布斥资逾6亿元发展新生产线。该公司行政总裁麦凯恩（Michael McCain）表示，公司正致力研制以动物蛋白质和植物蛋白质为主要成分的食品。
至少从目前来看，Beyond Meat和Impossible Foods生产的人造肉食品要比真正的肉贵一些。
在纽约的Whole Foods连锁店，两块Beyond Meat的人造肉饼标价5.99美元，几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍。
Nbcnews发文说，素食主义者们拒绝吃牛肉，认为牛肉对环境造成了负担，因为喂养这些牛需要种植农作物，这个过程会用到植物杀虫剂、饲料之类的东西。同时，奶牛打嗝会产生温室气体甲烷。
这样说来，人造肉似乎可以让这些忧心忡忡的人没那么担忧了。
干细胞培养肉技术已经明确得到了资本市场的兴趣。
总部位于旧金山的孟菲斯肉类公司（Memphis Meats）宣布完成了德丰杰投资（Draper Fisher Jurvertson)领投的 1700 万美元 A 轮融资。德丰杰投资是一家同时投资了 SpaceX、Twitter 和 Tesla 的顶级风险基金。
本轮融资还包括了数名其他知名投资人：比尔盖茨、理查德布兰森（Richard Branson）以及苏西和杰克韦尔奇夫妇（Suzy Jack Welch）。
这轮融资还得到了食品行业领头企业：从农场到餐桌概念的创始人金博尔马斯克（Kimbal Musk），以及美国规模最大的私人农业公司嘉吉公司（Cargill Inc）的支持。
孟菲斯肉品一直致力于直接利用动物细胞来培育真肉。终极目标是以和传统肉类价格相近或者更低、具有市场竞争力的价格生产产品。
本月早些时候，比尔盖茨还参与了对 Impossible Foods 总额 7500 万美元的投资。
今年2月，《麻省理工科技评论》评选出“十大突破性技术”，人造肉上榜。
评委之一的比尔盖茨说，“实验室人造肉类是我今年选出的十大突破性技术之一，它改善了我们的生活质量。因为下一代蛋白质不是为了让肉更多，而是为了让肉更好。”
报道称，干细胞培养肉将于2021年推向市场。而据研究机构估算，未来的市场规模有望达到64亿美元（约合430亿元）。
看来，距离人造肉被大规模端上餐桌的日子，已经不远了。
