七分田农场 咸鸡咸鹅大礼包
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都说一方水土造就一方的饮食文化。清代《真州竹枝词引》中有这样一则记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”早在十年前，一入冬，就能看到南京城内家家户户腌制咸菜、咸肉、咸鱼和灌香肠的场景了，最常见的是腌咸肉、腌咸鱼。除了“腌”，当地还有“风腌”的习惯，比如风鸡、风肉、风鹅，而所有这些，人们统称为“冬腊风腌”。腌渍好的东西，统称为咸货。
咸鸡
别看腌咸货的方法很简单，只需要用炒熟的花椒和盐巴两种腌料，但整个工序却多达七八道。就拿咸来讲，首先选用的是猪肉，整块的猪肉要进行分割、清理猪毛。首先根据部位不同，分割为前胛肉、五花肉、后座肉、猪肉、猪蹄、猪头、猪舌。不同的部位腌渍的方法也不尽相同。刚煮出来的咸鸡，肉质密而不柴，富有弹性，清香爽口。腌制好的咸鸡放入冷藏保存到来年夏天，食欲不好的时候煮上半只，切块盛凉，夹上一筷，开胃到一口气喝五碗粥都不过分。
咸鹅也称为风鹅，所谓“风”是一种食品加工方法。在《调鼎集》中关于风鸡、风肉也有详细记载：“肋下割一刀孔，去肠杂不必去毛，腹内入盐同。又，冬初短肋每块约四、五斤，椒盐擦透悬当风处，明春三月置柴灰缸内夏月取用，香甜精美，茶腿不及也。”
七分田农场实拍
农家纯手工腌制
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