如果你在各大电商平台或超市搜寻牛排，会看到各种各样的类型，比如合成牛排、调理牛排、整切腌制牛排、原肉整切牛排等等。每一种都说自己最好吃，都是汁多味美、肉香浓郁，各有各的卖点。到底哪种最好？哪种最雷？今天，小优为大家揭开真相。
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如何鉴别好牛排？
第一招：看配料表
1、合成牛排：含食用胶，有些会有酱油、淀粉等香辛调料和增稠剂、食品添加剂等
一句话：合成牛排=食用胶+碎肉
合成牛排其实是“拼接碎肉”，又称为组合肉、拼装肉、塑形肉，是用酶蛋白、化学或物理等方法将把零散的小块肉用“肉胶”拼接起来，再进行分割切片的肉。
真正的牛排是整块肉切出来的，内部有细菌的可能性很小，所以即便是“三分熟”“五分熟”，出现问题的可能性也不大。而“合成牛排”来自于零碎的肉块拼接，肉块表面就有更大的可能存在细菌，粘结之后，这些细菌容易存在于牛排内部，所以合成牛排建议一定要烤到全熟才吃。
2、调理牛排：或含食用胶，还有酱油、黑椒汁等香辛调料和增稠剂、水等。
一句话：调理牛排=碎肉/陈肉+调料+水
调理牛肉分两种，一种是打碎加胶（类似合成牛排），一种是原肉静腌（长时间积压在仓库的陈牛肉），这类牛排容易不新鲜甚至有异味，通常会加工成调理牛排除味提鲜，加工时个别厂家还会加入其他肉制品，如鸡鸭肉、猪肉，同时添加物食用明胶、水、增鲜剂、保水剂、食盐等。
有人说调理牛排怎么煎、几成熟都好吃，就是因为满满的调料，当然可口，碎肉肉质松，没有整条牛肉韧性的嚼劲，更加没有原味牛肉的香气，而多汁也来源于自身添加的水和保水剂，品质可见一斑。
3、整切腌制牛排/原肉整切牛排：
一句话：整切牛排=差肉+解冻+滚揉腌制+复冻+切割
整切指的是整条肉切割下来的牛排。这道工序和原切牛排是一样的，但由于原切牛排的肉质好，所以切割下来就可以直接包装发到消费者手中，可以直接煎着吃。
但是一些肉质较差的肉，比如低端草饲肉，比如不适合做牛排的部位，这些肉切下来直接煎根本咬不动，生产商们便对这些“牛排”进行一系列的加工加料，让这些“牛排”瞬间变嫩变香，拿到手可以不用调味，直接煎，又香又嫩，但是缺少牛味，因为调料味盖过了牛肉原有的味道，商家给这种肉起了个不同于原切牛排的名字——原肉整切。
牛排是需要-18度冷冻排酸的，包括切割时也需要冷冻机器切割，如果看到这种手工切割整块牛肉的“原肉整切牛排”，一定是解冻后加工腌制再切割的。
冷冻肉切不动，解冻后切割再重新冻起来，叫复冻。复冻过的牛排，一来味道会很腻，而且味道也会变，同时容易滋生细菌。怎么办？腌制。后面的工序就跟调理牛排一样了。所以，你懂的，真正品质好的新鲜肉是不会拿来做腌制肉的。
4、原切牛排：配料表只有一种——牛肉
原切牛排，直接从牛身上切下来的肉，完全没有经过任何腌制，没有加过任何添加剂，没有解冻复冻，没有加工，冷冻原切直达餐桌，肉味更香，肉质更纯，任何有资格做原切牛排的牛肉都不会差，吃过的老饕都知道~
无论是自然纹理、色泽、口感、味道，原切牛排的品质一看便知。
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如何鉴别好牛排？
第二招：看形状
合成牛排和调理牛排都是碎肉压制的“圆饼”，外观基本都是圆型。如下图：
有一些不是圆形的，看上去大理石花纹特别丰富，工艺略微复杂，其实是用机器注脂的注脂牛排，如下图：
整切牛排也是解冻后经过滚揉加工的，所以形状基本上也比较规则，以圆形居多，如下图：
而原切是牛肉切割后未经过处理或微处理的形状不规则的牛排，原来什么样，就是什么样，如下图：
好牛排不用腌制，腌制是为了覆盖原来的异常，在腌制的过程中又必须要加入水，所以无论是合成牛排、调理牛排、整切腌制牛排还是原肉整切牛排，价格便宜的道理就在于此。
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