为什么你煎的牛排咬不动？记住这几点！怎么煎都嫩！

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原切牛排通常都是冷冻的，一定要提前一夜拿到冰箱冷藏室解冻，解冻后拿出冰箱冷却至常温，之后可以用厨房纸巾吸去多余水分后再进行煎制，千万不要用水冲洗。

撒料|千万不要加多余酱汁

牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒。酱汁、嫩肉粉之类都是用来掩盖陈牛排或拼接牛排的味道，品质好的原切牛排，不需要添加其他多余的调料，只要撒上适量的海盐、黑胡椒粉按摩整块牛排，等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的，可以加点橄榄油按摩，更容易激发出肉香。

松肉|千万要给原切西冷牛排松肉

眼肉、上脑等品质好、富含脂肪（大理石花纹）的牛排，本身肥瘦相间，脂肪交杂，肉质比较软嫩，不用松肉直接煎制就有细嫩口感。

而西冷牛排取自牛上腰部脊肉，切边沿带一条肉筋，整体来讲脂肪含量较少，肉质更细韧密实有嚼劲，需要拿松肉锤松肉才能获得嫩滑的口感，如果没有松肉锤可以用牛排叉将牛排松至蜂窝状，再撒上适量海盐和黑胡椒，辅以橄榄油按摩煎制，嚼起来就自然柔嫩鲜香了。

少煎|千万不要一直煎一直煎

热锅，建议烫锅下牛排，如果牛排厚度在1-2CM，家用平底锅一面煎制40-45秒后翻面再煎40-45秒，之后再把边缘的部位立起来煎一煎（每边煎30秒），这样煎出来的牛排大概是五到七分熟，口感刚刚好，滑嫩Q弹，味美多汁。煎制完成在室温下静置1-2分钟，让部分流出的汁液回吸到牛排上，再摆盘上桌。

好肉|千万要选原切

肉好，不必要的工序就少。这就是煎制原切牛排的基本原则。真正的原切，从煎制再到成盘，最多只要4分钟。也可以根据自己喜好炒制一点蔬菜，摆盘也好看。