作者：Ned Kelly
Cotton Ding 的创业历程历经风雨，其位于海南石梅湾的新项目更是常受台风考验。然而，对于这位在上海餐饮与音乐界深耕二十余年的传奇人物而言，坚韧早已是常态。
本周末，Cotton's 将迎来 23 周年庆典。活动以“星辰与大海”为主题，囊括现场乐队演出、免费塔帕斯小吃及深夜 DJ 环节。庆典前夕，我们专访了 Cotton Ding，聆听她关于沪琼两地生活、将海滨风情引入都市以及全新东南亚风味菜单背后的故事。
Cotton Ding. 图片 courtesy of Cotton's.
双城生活：上海与石梅湾
Cotton Ding 选择在石梅湾度过夏冬两季，秋季则回归上海。她笑称这是“终极梦想生活”。身处三亚时，常有上海好友前来探访。这里不仅拥有直升机观光、冲浪、潜水和游泳等丰富活动，更是一片充满活力的乐土。
灵感溯源：从海洋到餐桌
海南的生活为她的商业版图和人生哲学注入了无限灵感——海洋、自然以及地道的本土美食。她在当地推出的东南亚风味菜肴及素食备受推崇，这也促使她决定将这份独特的“海滨生活方式”带回上海。
图片 courtesy of Cotton's
图片 courtesy of Cotton's
图片 courtesy of Cotton's
理念契合：都市中的热带花园
上海 Cotton's 的花园本就绿意盎然、蝉鸣阵阵，极具热带风情。将海滩的松弛感引入城市，不仅是顺理成章的延伸，更是对现有环境的完美升华。
庆典亮点：音乐与美食的盛宴
周年庆当晚将汇聚顶尖音乐人。下午 4 点至 7 点，Mike 和 Lola 将带来精彩的摇摆爵士演出；随后，Greg 将重组"Cotton Club"乐队登场，重现经典旋律。宾客可在品尝融合东南亚香料的鲜美海鲜的同时，沉浸于仿佛将海滩搬进城市的独特氛围中，暂别日常喧嚣。
音乐爱好者的家园
Cotton's 坚持每周举办现场音乐演出：周六是广受欢迎的 1930 年代上海爵士，周日午后则有吉普赛爵士，周四安排多样化曲目。上海拥有众多音乐爱好者与才华横溢的音乐家，Cotton's 致力于成为他们的精神家园。
成长哲思：不断进化
“生命在于运动，”Cotton Ding 表示，每开设一家新店都能激发新的灵感。2017 年开设 Lychee 的经验部分延续到了 Cotton's，而海南石梅湾的经历让她深入体验了东南亚的香料与风味，如今这些元素也被引入上海。生活就是一个不断演变、学习与构建的过程。
Cotton's 的灵魂
谈及 Cotton's 的核心，Ding 认为那是与挚友共度的美好时光。这些朋友与品牌一样，已成为上海记忆的一部分，正是他们构成了 Cotton's 忠实的粉丝群体。
全新菜单：致海洋与香料的情书
从香槟啫喱紫苏花蛤到绿咖喱椰香比目鱼头，Cotton's 的新菜单致敬了海洋及其塑造旅程的香料。
摄影：Nari Elhadidi / That's
香槟啫喱紫苏花蛤（RMB 89）
白葡萄酒蒸制开壳， topped with 细腻香槟啫喱。紫苏与洋葱提升了贝类的天然鲜甜，口感优雅清爽。
摄影：Nari Elhadidi / That's
泰式香料猪肉碎配比利时菊苣（RMB 66）
wok-seared 猪肉碎拌入柠檬叶、香菜与辣椒。酥脆的比利时菊苣中和了油脂，带来清新辛辣的开胃口感。
图片 courtesy of Cotton's
手打泰式虾饼配柠檬叶（RMB 78）
炸至金黄酥脆，内里 Q 弹多汁，搭配泰式甜辣酱，酸甜微辣，风味独特。
摄影：Nari Elhadidi / That's
香草黄油烤阿根廷红虾配泰式甜辣酱（RMB 108）
香草黄油锁住虾肉鲜甜，肉质紧实多汁，佐以泰式甜辣酱，呈现东南亚风味的咸甜收尾。
摄影：Nari Elhadidi / That's
啤酒面糊炸杏鲍菇（素版鱼薯）（RMB 52）
Cotton's 的素食演绎，轻盈裹粉炸至金黄蓬松。外酥里嫩，微辣并配以色彩鲜艳的辣椒酱。
摄影：Nari Elhadidi / That's
炭烤小龙虾配青柠香草黄油（RMB 259）
简单挤上青柠汁即可。肉质紧实甜美，带有烟熏香气与清新的柑橘风味。
摄影：Nari Elhadidi / That's
绿咖喱椰香比目鱼头（RMB 148）
招牌 standout 菜品。比目鱼头在富含椰浆的绿咖喱中慢炖，香气柔和浓郁，鱼肉鲜嫩，酱汁极适合拌饭。
摄影：Nari Elhadidi / That's
此外，还有令人垂涎的泰式猪肉芝士饼（RMB 56），宛如打抛猪肉风味的披萨，点缀酥脆炸罗勒叶；以及刷满美味酱汁的照烧鸡肉串（RMB 68）。当然，菜单依然保留了所有 Cotton's 经典主打菜。
摄影：Nari Elhadidi / That's
摄影：Nari Elhadidi / That's
23 周年庆典详情
加入“星辰与大海”主题派对，共度 23 载美好时光。当晚将有豪华乐队阵容、灵魂歌声及深夜 DJ 助兴。
- 17:00-19:00：免费塔帕斯小吃
- 18:00-22:00：现场乐队演奏（键盘、贝斯、吉他与人声）
- 22:00-24:00：Thomas Paninaro DJ Set
这将是一个充满美妙音乐、美味佳肴与难忘回忆的夜晚。
时间：9 月 19 日（周六）17:00 至深夜
入场：免费
地点：Cotton's，新华路 294 号（近番禺路）
Cotton Ding 的传奇故事
摄影：Eric Sun
值此 20 周年之际，我们通过视频访谈回顾了 Cotton's 从无到有的传奇历程。以下是关于这位魅力女主人的十个鲜为人知的故事：
1. 初出茅庐的“麻烦制造者”
她的第一份工厂工作因自认是“麻烦制造者”而被解雇。
2. 擦鞋女孩的第一桶金
家乡时期的第一份生意是擦鞋，因极受欢迎，收入甚至超过了母亲。
3. 餐饮生涯的起点
在广州开启餐饮生涯，曾效力于著名餐厅 Kathleen's 5 及 Kathleen's Waitan 的主理人 Kathleen。
4. 微笑胜过语言
彼时她尚不精通英语，但迷人的微笑征服了所有人。
5. 设计梦碎与上海之路
设计专业毕业后求职受阻且遭遇分手，遂决定前往上海寻求机遇。
6. 茂名南路的传奇调酒师
经 Kathleen 引荐结识 Bob Boyce，在当时的派对圣地茂名南路 Blue Frog 成为“史上最佳调酒师”。
7. 贵人相助与合伙人
一位名为 Christian Aebi 的顾客 impressed 于她的才华，出资助其开店。二十年过去，他仍是其商业伙伴。
8. 挫折与重生
Cotton's 初版曾因不良房东被夺走，但社区力量力挺 Cotton，抵制该店致其倒闭，Cotton 随之重启传奇。
9. 花园与音乐的灵魂
逃离都市的花园露台与现场音乐是 Cotton's 的核心理念，后者源自 Cotton Club 传奇人物 Greg Smith 的建议。
10. 湖南女孩的逆袭
她是从湖南走出来的女孩，凭借努力在上海扎根并大放异彩。
视频制作：Eric Sun
