出品/联商专栏
撰文/司马正树
编辑/娜娜
砍掉近四分之一商品，销售额不降反增，整体增长 1.3～1.7 倍。日本永旺旗下新概念食品超市 Food Style，用不到一年时间在东京验证了“做减法”的整改逻辑：SKU 压缩 25%，来店客数反增 1.4 倍。其成功背后的底层逻辑值得深究。
作为日本最大零售集团，永旺旗下涵盖大卖场、购物中心、超市集群（U.S.M.H 集团）、药妆店及专业店连锁。去年岁末，U.S.M.H 集团重组成立 AEON FOOD STYLE 公司，于今年 3 月在东京主城区推出定位为“鲜度、活力、愉悦与便宜”的新概念食品超市"Food Style"。
该项目首先改造高层公寓底商“三田店”（约 1100㎡，SKU 从 8350 个压缩约 24%），随后改造代官山购物中心店中店“代官山店”（约 900㎡，SKU 从 6660 个压缩约 26%）。三田店定为“整改旗舰店”，代官山店为“未来型进化版样板店”，旨在通过全方位定性定量的概念验证（PoC）与数据积累，为后续大规模标准化运营奠定基础。
截至 6 月底，整改效果显著：单店 SKU 平均压缩约 25%，销售额递增 1.3～1.7 倍。其中水产部门增幅达 2.2 倍，店内自制熟食递增 1.7 倍，畜产与农产果蔬分别递增 1.6 倍和 1.5 倍。店铺实现“年轻化”转型，平均来店客数增加 1.4 倍，平均购买件数由 8 件增至 10 件。
缩减 SKU 却实现销售与客流双升，其独到之处何在？以下从“卖场设计”“商品品类与销售价格策略”及“组织调整与支持”三个维度，拆解其整改底层逻辑。
以卖场设计营造“活力”与“体验氛围”
食品超市的卖场设计核心在于成为消费者“特意来店”的理由。Food Style 旨在让老顾客形成生活动线习惯，同时吸引年轻族群、双职工家庭及育儿家庭等新客层。
主入口战略：构建第一印象
“鲜度、活力、愉悦与便宜”是店铺定位主题。整改店围绕“即食”、“优质价廉”及“省时省力”的需求，对主入口进行重点布局，通过应季蔬果的立体陈列激发消费者的兴奋感与购买欲。
三田店主入口设置标志性果蔬大陈平台，正对时令蔬菜做纵向立体饱满量陈。番茄陈列尤为讲究：共 4 款 5 个 SKU，涵盖从 128 日元的低价小番茄到 398 元的高端“水果番茄”，其中 4 个 SKU 标注“蓝标月能量价”（Power Price）。左侧洋葱则推出“红标周特价”。这种张弛有度的定价策略，既满足日常刚需，又提供“比较与选择”的乐趣。
入口处还设有杯装时令果切与自制蛋挞卖场，主打“即食性”甜品，多款商品采用“蓝标月能量价”，有效吸引 30-40 岁女性及年轻客群，拉升客单。
代官山店入口采用梯度错开高度的平台组合（前列 30cm，后列 60cm），不仅便于展示，更技术性引导视线与动线向店内纵深延伸。
前列蔬菜平台对黄瓜等高频刚需品推出“蓝标月能量价”及组合价，强调实惠并增加购买件数。
橙子单品采用立体量陈，营造“农庄·果园”氛围，98 日元的“蓝标月能量价”直观演绎了店铺的便宜感。
“农户直供专柜”陈列签约农家有机蔬菜，成为目的性来店的重要诱因。直供区旁关联陈列特价南瓜，确保空间无销售死角。
磁石点布局：编辑生活主题
遵循“磁石理论”，整改店围绕“食材”与“即食”两大主轴，精心打造四大磁石点，引导顾客无死角逛遍全场。
第一磁石点：进出口与主通路壁面
主通路蔬菜区以“沙拉”为切入点，将番茄、生菜、彩椒等相互点缀，并备齐 Topping 食材，实现“一步购齐”。高价彩椒标以 98 日元“蓝标月能量价”，形成强烈的心智冲击。
畜产区设“快速补充蛋白”主题，陈列便携式鸡胸肉棒，满足健身人群需求。
“味付”主题卖场集中陈列酱料腌制的半加工品，底层配合两款“红标周特价”单品引流。
熟食区推出 98 日元自制“炭烤烤鸡串”，远低于市场价，且品质稳定，成为招牌引流品，日均销量破 600 串。该售价采用无期限“褐标省钱价”（SAVING PRICE），增强顾客信任感。
便当卖场重视“摆盘技术”与感官营销，激活食欲。
第二磁石点：主通路直角区拐点
鲜鱼区采用“半开放式加工间”布局，按料理用途陈列。右侧鲑鱼鱼段推出“红标周特价”。该设计既保障卫生，又便于员工进行商品化加工及互动服务，将采购场景升华为餐桌消费场景。
推出“已摘刺”即烹鲜鱼及 MealKit 预制半成品，满足都市人省事需求。
鲜鱼部门自制寿司、烤鱼等“生鲜熟食”，显著提升部门收益。
自制高人气下酒小菜"Side Dish"与高性价比进口红酒关联陈列，提供居家小酌方案。
第三磁石点：主通路 END 端架
零食部端架以“蓝标月能量价”推出集采品，并提示组合优惠，与后方货架形成联动。
第四磁石点：中央货架区主题陈列
生活杂货区围绕“四大家务劳动”场景编辑主题陈列。
对高频消耗品推出“绿标超值价”（VALUE PRICE），利用集团集采优势抗衡药妆店价格竞争。
海绵刷等杂货围绕功能性与选择性编辑，嵌入自有品牌"BEST PRICE"，烘托便宜概念的同时不失品质内涵。
非食品部门虽占比仅 12%，但通过富含“情绪价值”的高感性商品，抚慰都市生活者的疲倦。
以 POP 传递商品信息
整改店大量运用 POP 标签传递事实性信息，如土豆的保管方法等，深受 Z 世代及“平成妈妈们”信赖。这种基于行为经济学“峰终法则”的设计，强化了顾客的最佳印象与记忆定格。
商品、销售与价格的“三三四”框架
Food Style 构建了独特的“三三四”框架，支撑其在缩减 SKU 后依然保持旺盛增长。
商品策略：“三梯队”结构
分为“主力性商品”（夯实基础）、“衍生性商品”（激活新欲）与“挑战性商品”（新概念与话题性）。通过筛选匹配，把控品类宽窄深浅，为持续微调锁定数据基础。
销售策略：“三梯队”结构
分为“重点基础品”（保障复购）、“应季时令·流行品”（撬动关联购买）与“店家企划与广告品”（创造消费热点）。底层发力保障供给安定，顶层通过新提案拉动消费升级。
价格策略：“四级”结构
设计四套促销价体系：
1. 红标周特价（第一、二磁石点）
2. 蓝标月能量价（第一、二磁石点）
3. 绿标超值价（第三、四磁石点）
4. 褐标省钱价（第三、四磁石点）
极具标识性的颜色标签调控卖场色彩，引导购买动线。
在"3×3×4"矩阵下，实现 JIT 最佳匹配。例如鸡蛋品类，既有主力性的蓝标/绿标价，也有挑战性的讲究型小包装，并巧妙镶嵌自有品牌，兼顾便宜感与选择乐趣。
打造“来店目的性商品”
U.S.M.H 集群设立“商品研发团队”，整合资源打造熟食品等大单品，并推动知名品牌联名。
推出集群开发的“备长炭火烤制”鸡肉串等高人气品。
由旗下"KASUMI"公司监制现场烹制的“鸡胸肉唐扬”，并在 POP 上推广产品背景。
跨部门合作打造自制汉堡、水果蛋挞等人气作品。
引入永旺加工中心生产的"Graft Delicate"系列预制即热熟食品。
联合外部开发具有轻奢概念的甜品"DANGO"，拓宽年轻客群市场。
与知名餐饮连锁“大阪王将”合作推出熟食品区。
结语：回归“良质超市”本质
Food Style 平田炎社长表示，目标是做“良质超市”而非高档超市，即使高收入群体也青睐物美价廉的商品。这与国内倡导的“美好超市”理念不谋而合。
目前，Food Style 正利用 PoC 验证结果，着手对更大规模（约 1650㎡）的卖场推进整改。整改不仅是理念的革新，更是底层逻辑、数据加持与经营者定力的长期修行。
今日互动：永旺 Food Style 有哪些地方值得国内超市学习？欢迎留言探讨。