麦卡伦中秋家宴，在举杯之间重逢团圆的心意

在闽南人中秋团圆的饭桌上，五香卷是一道传统经典菜，几乎家家户户都有自己的五香配方。小陈师傅以这道百年小吃为灵感，将形似春卷或糖果的五香卷改造成石榴包造型，猪肉与洋葱的比例被重新调校，炸制火候更为精准讲究。借由改良版的五香卷，小陈师傅对闽菜“粗料细作”的精神做出了当代回应。

“靠海吃海、敬天惜物”是闽菜的智慧表达，这道头水紫菜蒸大管更是体现了小陈师傅“大味至简”的料理哲学。产量非常有限的紫菜嫩芽鲜甜可口，和手钓捕捞的大管一起蒸煮，鲜上加鲜。

小陈师傅对传统的回望以及在当代语境下的创新，就如麦卡伦在两百多年的制酒之旅中始终追索单一麦芽的本源，以匠人之心让风味表达焕发新生。

“醇”，代表鲁菜传承百年的醇厚，也代表麦卡伦经过雪莉桶陈年后温润丰盈的酒体，两者在风味上交融，达成一种刚柔并济的平衡。“和”，既代表了中秋宴席上的团圆，也表达了菜与酒之间的和谐。

在麦卡伦中秋宴席上，王浩全精选云南的干巴菌、广东的花胶皇，再与鲜甜的蟹肉同炒，山海之间的鲜味完成了一次跨越千里的对话。麦卡伦经典雪莉桶 18 年的圆润丰腴与干巴菌的醇厚菌香自然呼应，不同风味层层交汇。

另一道熟成鲑鱼姜醋粒黄芥末雪芭展现了食材与时间的默契，搭配麦卡伦经典雪莉桶 12 年更显甘润。

在杨艳彬看来，闽菜的“清鲜”与麦卡伦雪莉桶的“温润”之间，存在一种天作之合的互补。来自深海的鲜味是纯净的、轻盈的，而麦卡伦雪莉桶的温润是饱满的、圆融的。他做了一个巧妙的比喻：闽菜的清鲜是水墨画的留白，麦卡伦的温润是宣纸的底色。

为此，杨艳彬在中秋餐桌上“画”出了闽菜的鲜与美。富贵虾和海胆两种不同质感的深海食材鲜香十足，拥有清凉草本香气的紫苏花为整道料理注入一缕清风。

另一道原椰蟹粉花胶年糕把香椰的清甜与蟹粉的咸鲜融为一盅，让每一口都有起承转合。

在他看来，威士忌配菜更像是一次风味对话，让威士忌中的果香、木质调、时间的层次感，与中餐的鲜、香、醇产生共鸣。对应麦卡伦经典雪莉桶 12 年和 18 年，他创作出两种不同的表达——一个有活力，一个历经时间锤炼而深邃。

以川味家常菜蒜泥白肉为灵感，刘禾森用金枪鱼大腹取代五花肉，卷进腌渍的莴笋与银芽，让脆与糯、鲜与美在餐盘中相遇，为传统料理找到了更年轻的语法。另一道葱香蚝牛展现了火候里的时间哲学，锅气升腾的那几秒是整道菜的关键，自制蚝油则是点睛之笔，不同的食材香气彼此交融，最终成就了层次分明的交响。

一道好的料理，需要尊重时间；一款好的威士忌，同样需要时间的淬炼。麦卡伦在雪莉桶中静静陈年，让橡木与酒液在漫长岁月中完成对话。林震谷的厨房里，也延续着不急不躁的节奏。

此次中秋宴席，他以麦卡伦经典雪莉桶 18 年酒液中那抹轻柔的豉香与黑巧般的深邃感为灵感，创作了鲜椒回锅两头鲍，低温浸煮十二个小时的鸡汤慢慢渗透进鲍鱼，再用豆豉和鲜椒猛火爆炒，香气得到完全释放。

另一道青花椒红油内蒙羊排，以云南青花椒的植物气息更好地衬托出羊肉的鲜美本味。

当麦卡伦出现在 Jerry 的厨房，风味惊喜就此发生。他把威士忌融合进烹饪之中，根据不同年份、香气特点搭建料理的风味框架。以麦卡伦经典雪莉桶 18 年为灵感的夏多布里昂和牛，是他用烹饪写下的对“岁月”的注解。十五年的新会陈皮散发着独特的香气，亦如麦卡伦的迷人风味，它们皆由时间所创造。

避风塘烤海鳌虾同样别有一番趣味。麦卡伦经典雪莉桶 12 年自带辛香料的跳跃感和柑橘的明亮，Jerry 用它来呼应鳌虾的鲜美。两百多年来，麦卡伦在橡木桶与时间之间反复推敲，拓宽风味表达的界限。而 Jerry 则在餐盘上做着同样的事，用烹饪的创造力探寻无国界料理。