来源 | 伯虎财经（bohuFN）
作者 | 林恩
与大多数中国连锁品牌一样，古茗依靠高密度加盟实现扩张。截至目前，古茗门店数达 14351 家，在“新茶饮六小龙”中规模仅次于蜜雪冰城（63987 家），领先于沪上阿姨、茶百道、霸王茶姬及奈雪的茶。
然而，随着新茶饮行业步入减速期，单纯依靠规模制胜的时代已成过去。艾媒咨询数据显示，2025 年国内新茶饮市场规模虽达 3749.3 亿元，但同比增速已降至 5.7%，行业进入加速洗牌阶段。对于门店数超 5000 家的头部品牌而言，如何在规模之后寻求持续增长成为核心课题。古茗给出的答案是：发力“全时段生意”。
古茗咖啡：复用供应链跑通第二曲线
2026 年上半年，古茗单店日均 GMV 由 7600 元增至 7800 元，日均售出杯数稳定在 440 杯左右。相比同期霸王茶姬单店日均 GMV 从近 1.4 万元回落至 1.15 万元，以及茶百道仅约 4850 元的表现，古茗的店效展现出更强的稳定性。管理层将这一表现归因于咖啡品类的引入及早餐场景的拓展。
古茗 CEO 王云安指出，咖啡业务已成为吸引到店消费的重要抓手。目前超过 90% 的古茗门店已配置咖啡机，咖啡收入占比超 20%。CFO 孟海陵坦言，若无咖啡及早时段业务的支撑，古茗很难在行业整体放缓的背景下维持增长。
截至 2026 年 6 月底，古茗约 1.35 万家门店中已有超九成配备咖啡机。上半年推出的 51 款新品中，咖啡占据 12 款。数据显示，古茗咖啡消费者中超半数为新客，显示出该业务显著的拓新能力。
古茗做咖啡的底层逻辑在于资源复用、差异化定位与持续投入：
- 供应链复用：依托原有的 24 个仓储基地、7 万立方米冷库及 300 余辆冷链车，古茗将服务鲜果鲜奶的物流体系同步用于咖啡豆及鲜奶拿铁的配送，实现原料共用与协同研发。
- 差异化定位：古茗咖啡避开了经典咖啡的同质化竞争，主推“苦尽柑来拿铁”、“香草籽雪芙拿铁”等具有茶饮特色的产品，本质上是用奶茶逻辑重做咖啡。
- 持续投入：古茗历经四年准备期，组建了约 30 人的专业咖啡团队，涵盖研发、采购与品控。今年 5 月，公司更宣布投入 4 亿元专项发展咖啡业务，目标是将咖啡收入占比提升至 25%-30%。
咖啡业务的成功不仅增加了品类，更将门店营业时间向前延伸至早间，构成了古茗“全时段生意”的第一块拼图。
“全时段”探索：从早餐到夜酒
在咖啡模式跑通后，古茗开始向更多时段试探。今年 5 月，古茗推进早餐业务并推广烘焙产品，部分试点门店烘焙日均销量超 25 个，带动日均流水增量超 200 元，有效填补了上午场景的空缺。
近期，古茗进一步将触角伸向夜间。其在杭州湖滨 in77 景区商圈的一家门店上新了两款啤酒饮品，单价约 15 元，并推出免费试喝活动。选择该地点试水，旨在利用夜间密集客流，以低成本验证“奶茶店卖啤酒”的可行性。
然而，酒类业务面临的挑战远高于咖啡。现打啤酒需要额外的啤酒机、冷库、短保冷链及废液处理系统，单店投入成本高昂，这也是目前古茗仅进行单店试点的原因。
纵观行业，新茶饮品牌跨界卖酒的历程并不顺利。蜜雪冰城曾控股现打啤酒品牌“鲜啤福鹿家”，茶颜悦色也推出过平价酒馆品牌“昼夜诗酒茶”。但茶颜悦色已于 9 月 7 日宣布关闭该业务，承认其商业模型未被验证，情绪性消费的堂食酒水并非刚需，无法形成持续健康的流水。
结语：规模之后的增量博弈
一个明确的信号是：当新茶饮品牌门店数达到数千家量级后，门店数量与营收规模不再呈正比。例如，霸王茶姬门店数仅占“六小龙”总和的 7%，但其上半年收入却贡献了合计收入的 19%。
当规模效应边际递减，寻找新的增量成为必选项。古茗的策略是围绕单店挖掘全时段价值：早间卖咖啡、上午做早餐、晚间尝试啤酒。目前来看，古茗的咖啡业务已初见成效，但全时段产品的成熟运作仍任重道远。对于其他茶饮品牌而言，古茗在存量市场中挖掘增量的探索，具有重要的借鉴意义。
参考资料：
1. 定焦 One：新茶饮红利退潮后：蜜雪向左、古茗向下、霸王茶姬向右
2. 红餐网：1.3 万家门店“不务正业”！古茗靠咖啡撑住了增长
3. 南方都市报：知名奶茶品牌试水卖啤酒，单杯价格 15 元左右，市场前景有待观察
4. 小菜鳄：古茗中报深度分析
5. 晚点 LatePost：古茗卖咖啡，不止是加一台机器那么简单
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