清酒小知识：日本清酒的原料
酒米
作为稻米的生产大国，稻米是日本清酒的主要原料，但特殊的是，为了将清酒的魅力发挥到极致，日本会选用酒米而非一般的食用米作为原料。优质酒米的颗粒较食用米更大且更柔软，米心部分富含淀粉质，呈不透明的乳白色，在发酵时，麹菌会更容易渗透米粒核心将淀粉转化为糖分。而且酒米的蛋白质含量更低，酿出的酒会更芳醇、口感变化也会更为丰富。而在众多酒米种类中，最有名的酒米有四个，分别是山田锦、五百万石、美山锦、雄町，这四大酒米超越了酒米产地受到酒造的欢迎，使用这些酒米酿造的清酒也呈现出不同的风味。
水源
俗话说“好水酿好酒”，清酒酿造过程中洗米、浸泡、酒母酿制等都需要用到水，水质关系到清酒的优劣，因此日本有名的清酒产地都临近河川，日本国内拥有很多适合酿酒的水源，其中日本最有名的三大清酒酿造水源有爱知县的伏流水（伏水）、京都伏见区的御香水（御水）和兵库县的宫水。
酵母
除了酒米、水源以外，酿酒酵母则决定了清酒的口感、香气及品质，在清酒酿造过程中有专门的清酒酵母，藉由酵母的作用，将糖类转换为酒精及二氧化碳，有些品牌使用的清酒酵母还会散发果香，使得制作出来的清酒也会带有果香，因此优良的酵母也是清酒品质的决定因素之一。在挑选清酒的时候，可以看一下有关清酒的配料表，在配料表上会有酒米和水的来源等相关介绍，可以根据这个来判断清酒的品质，但这只是作为参照，因为具体的品质还需要看酿造的方式和时间等因素。
米麹
清酒酿酒师取出一小部分蒸米，在蒸米上接种麹菌，经过2天左右米麹就完成了。米麹完成后，会用米、米麹和水来制造酒母。之所以叫酒母，是因为如果没有它无法酿造出日本酒。
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