大家都知道用来制造日本清酒的原料是大米、米曲和水。其中最主要的大米，其质量可以说是绝对影响着最终制成的清酒的质量。适合用来酿造清酒的大米会在日语中被称为「酒造好適米」或「酒米」。
之前我们也给大家介绍过日本山形县是非常有名的大米产地，那里有着“吟醸王国”的称号，而在山形县产出的各种大米中作为代表的是叫做「出羽燦々（でわさんさん）」的一种专用酒米，有着非常高品质的味道和悠长的历史。
「出羽燦々」是山形县独自开发的第一个用来酿酒的大米品种，这种大米也只在当地产出。到2020年，该品种是山形县生产量最多的清酒专用米。在2019年时，它也在日本全国的各类酒米中产量排在了第8位。
用来评价酒米的一个重要指标是【心白】（*大米的中心白色、不透明的部分，是淀粉中的缝隙，通过光线看呈现暗白色），「出羽燦々」这个品种的心白率可以达到85% ，可以说是非常高，这也是这种米的典型特点，颗粒很大。此外种植这种米，它因为十分耐寒，也不会轻易翻倒。
那么说到用「出羽燦々」制造出的清酒的品质，没有什么杂味，呈现的是一种明确清晰且淡丽的口感。所以从纯米酒到大吟酿，各种类型的清酒都会选择使用这个品种的大米。
过去，山形县曾使用长野县开发的酒米「美山錦（みやまにしき）」用来酿造清酒，不过当地的清酒酿造厂也纷纷表示希望用自己县内生产的大米来做清酒，为了能建立起山形县自己的清酒品牌，所以当地研发出了独属于自己的专用米。
开发始于1985年，在山形县农业试验站的庄内分部，在「美山錦」的基础上嫁接「華吹雪」来进行繁殖。之后，经过筛选和育种，在1991年命名为「山形酒49号」、又于1997年注册为「出羽燦々」。这个名字也表达了希望“出羽（包括山形县在内的地区的旧名）能闪耀光辉”的愿望。
还值得一说的是，按照100%使用「出羽燦々」、使用山形酵母和山形县原创曲菌这个标准，并通过严格审查的日本清酒会被授予“DEWA33”的称号。
获得该称号的清酒会在其酒瓶上贴上证书，保证它的所有原材料均来自山形县，这也是清酒的附加值之一哦。
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