每年到了冬季就是开始酿造清酒的时候，也可以在酒类商店和超市看到出售「酒粕（さけかす）」。酒粕是指榨取酒醪后产生的副产品，它富含非常丰富的营养成分，长期以来一直被人们用于料理等场景，是非常可贵的产物。
《酒税法》将清酒定义为“酒精含量低于22%、由大米、米麹和水为原料经过发酵和过滤而成的东西”，而在清酒酿造的过程中必经的一道工序就是将粘稠的酒醪分离成清酒（液体）和酒粕（固体），通过挤压，清酒也初步完成制作，这道挤压的工序被称作「上槽（じょうそう）」。上槽主要有三种方式：使用自动压榨机、用酒槽压榨、用吊住酒袋压榨。
酒粕是把酒醪中的液体挤出后剩下的物质，从而根据清酒追求的最终品质酒粕的比例也会有变动。通常情况下，榨取原料大米后酒粕的比例在25~30%左右。不过，在制造吟酿时要用低温保证大米不会融掉来进行发酵，因此酒粕的比例可能会超过30~40%。而无需强力挤压的大吟酿其酒粕比例可以达到50%~60%。
挤压的方式不同酒粕的味道也会不同，用自动压榨机挤压制成的普通清酒、纯米清酒它的酒粕偏硬，里面所含酒的成分也很少；而用酒槽压榨和吊酒袋压榨生产的吟酿、大吟酿，它们的酒粕会很软且成奶油状，里面酒的含量也很多。
酒粕是一种营养极为丰富的优质食品，含有大量来自大米、酒曲和酵母的营养物质（膳食纤维、蛋白质、维生素等）。它也富含氨基酸，因此在烹饪料理时使用可以增加鲜味和提升口感的层次。
自古以来，酒粕也被用于制作奈良腌菜、酒粕汤、甘酒等各种腌渍类食品。最近更是会在西餐、甜点、冰淇淋和拉面等菜品中发挥它的奇妙作用！
除此之外，市面上还有使用酒粕为原料制成的化妆品，凭借其丰富的成分达到非常好的养肤美容效果，备受大家的欢迎。酒粕主要在冬季至春季（12月~次年3月）酿造清酒的时节出售。
如果你在超市或商店看到卖酒粕不妨尝试买来在家制作美味佳肴，想要长时间储存酒粕的话建议冷冻比较好哦~
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