喝清酒的人应该知道，「火入れ」和「生酒」这两个词经常出现在酒瓶标签和餐厅菜单上。
它们分别是代表什么呢？又有哪些区别？
在清酒这个领域，这两个词是典型的对照组——主要指的是为保持清酒质量是否进行加热处理的过程。
清酒是以大米、酒曲和水为原料，通过发酵产生酒精，挤压「醪（もろみ）」来制成的（具体科普可以翻看我们之前的笔记哦~）。而完成压榨步骤点清酒，通常会加热两次，这项工序就是「火入れ」；而未经任何加热处理以原始状态封装的清酒就是「生酒」。
为什么需要加热？
这是为了保持清酒最美味的状态并延长其保质期——清酒其实是“活”的，经过压榨留在酒中的酵素仍然活蹦乱跳。尤其是在江户时代，清酒广泛流行，但那时还没有冰箱，因此酒的质量经常因温度变化而改变。为了阻止影响清酒品质的酵素的作用，清酒在压榨后和运输前需要加热两次。通过加热，酒精的味道会变得平稳。
而未经热处理的「生酒」，尽管品质可能会发生变化，但其特点是有独特口味和新鲜度。随着冷藏、装瓶和运输技术的发展，目前大家都可以享用「生酒」感受它的魅力了。🩵
「火入れ」和「生酒」的味道又有何不同？
以苹果来打个比方，苹果生吃很美味，但也可以弄熟了吃，比如烤苹果或蜜饯。清酒也是同样的道理——「生酒」的味道就像咬着刚采摘的苹果一样，酸甜可口，非常新鲜，果汁会填满你的嘴。而「火入れ」的味道就像在锅里煮过的苹果一样，不是那种刚采摘的水果的新鲜感，但酸度会消退，甜味会更扩散浓郁，且它的口感质地更顺滑，与其他食材搭配得会更佳。
如何通过标签辨别？
就生酒而言，酒瓶标签上会写着「生酒」或「生」。与之相对的，加热过的清酒上则可能没有标注任何文字。如果你在选择清酒时不确定到底是哪一种，也可以询问工作人员~
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