目前熟知的日本醸造协会提供的酵母如下：
6号＆601号
7号＆701号
9号＆901号＆KT901号
10号＆1001号
11号＆1101号
14号＆1401号
1501号
1601号
1701号
1801号
此外，还有苹果酸高生产性酵母和红色酵母。那么可能有人会好奇了，酿造协会实际是如何培养这些酵母的呢？
每年3月，协会都会制定“下个季度的培养计划”。以7号酵母为例，协会每年都会分开保存培养的7号酵母。单单7号酵母就有近70瓶保存试管，但试管中的酵母在不同年份可能具有微妙的不同特性。
上一年的培养株并不会简单地在次年继续分发，协会会从使用了酵母的酒造厂获取感想，通过使用候选培养株制作少量的酒进行实际测试，反复考虑后才会做出决定。这项工作会一直持续到8月。
培养株确定之后，再在无菌室内培养酵母。酒造厂在制酒时会在较低温下抑制酵母活动，但协会培养酵母的目的并不是酿造酒，而是在酵母最活跃的30度左右进行培养。培养完成后，经过品质检查，装填到小瓶（10毫升，其中约10%是酵母）中封存。贴上标签后发送给订购者。每个小瓶中有大约200亿个酵母，且这些培养的酵母是有使用期限的，虽然在装瓶时仍然健康地存活，但随着时间的推移会逐渐消亡，使用期限在50天左右。
酒造厂主要在秋季到春季需要酵母，尤其是在严寒的冬季需求量最大，也因此并不会提前培养酵母。协会的培养和装瓶工作一般是从9月开始，年底左右达到繁忙期。
将酵母分离和提供给酒造厂并非日本醸造协会独有的权力。全国各县级工业试验场等也积极开发新的酵母，东京农业大学也陆续开发了花酵母引起热议。
※注明：部分内容源自合作伙伴SAKETIMES。
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