在制作日本清酒的过程中，有一个阶段叫做「もろみ（醪）」。它具体指的是什么呢？
🍶1. 什么是「もろみ」？
もろみ（moromi），即是酒醪、醪糟，是指处于发酵过程中的液体。它是通过加入酒母、酒曲、米和水制成的，是完成体的清酒的前一个阶段。将发酵后的液体进行过滤后最终就是我们通常所说的清酒。
🍶2. 制作清酒必须过滤もろみ吗？
根据酒税法对清酒的定义，还处于もろみ状态下的液体不能称为“清酒”，必须要经过过滤提取才行。日本也有那种未经过滤保持一定黏浊度的酒，根据有没有过滤这道工序，在酒税法中会被归类为完全不同的酒类。
比如：
どぶろく= 其他酿造酒
にごり酒= 清酒
どぶろく是未经过滤、直接将制成的もろみ作为最终产品的一种酒。因此どぶろく也会被称作「もろみ酒」。
而にごり酒则是把制成的もろみ再经提取，无论是用粗布还是细布，都需再进行一遍过滤。过滤时如果用的是粗布，滤过的酒会白浊一些，如果用细布，酒则会更清透。
🍶3. 结论
もろみ是发酵中的液体、清酒的“前身”；经过过滤的もろみ制成的产品就是清酒。
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