💧“有名水的地方就有名酒”——这句话说明了酿造清酒的水对清酒的品质影响很大。清酒的主要原料是大米、米曲和水，酿造中使用的水比大米用量更多，是酿造清酒的重要要素。那么，什么样的水适合酿造清酒呢？
💧日本清酒中大约80%的成分是水。酿造厂会在各个环节使用到大量的水，包括淘米、浸泡、清洗工具和酒瓶等。在主要的原料中大米和米曲可以运输，但必须用的水却很难采取运输，所以通常会使用酿酒厂所在地的水源，那么所在地的水质就十分重要。决定水适合酿造哪种酒的标准之一是“硬度”，这是由矿物质含量决定的。镁、钙等矿物质含量超过标准值的水称为“硬水”，含量低于标准值的水称为软水。水的硬度取决于地下水所流过的地层。
💧在日本有一句俗语叫「灘の男酒、伏見の女酒」，就是指水的硬度差异对清酒品质产生的影响。
「灘」指的是滩五乡，位于兵库县神户市和西宫市沿岸，自江户时代起就是著名的酿造地。「灘」的水被称为「宮水」，也包括受到海水的影响，这里的水是富含钾、钙等矿物质的硬水。这些矿物质是酵母的营养来源，因此发酵所需的时间相对较短，从而生产出的清酒酸含量高口感浓烈。
「伏見」指的是京都市伏见区，那里的地质由花岗岩构成，水质为中硬水，镁、钙等成分含量适中。由于发酵进行缓慢，酸含量低，因此可以酿造出顺滑、细腻、清爽的清酒。
💧此外，铁和锰会使清酒变色和变质，因此这些元素的含量越低，越适合清酒酿造，而「灘」和「伏見」被称为“名水”的原因之一就是因为这些元素的含量低。
💧虽说水硬度越高更适合用来酿造清酒，但在日本，从高地到低地有很大的坡度，通过地层吸收矿物质的时间很短，所以大多数地域的水都是软水，广岛县的西条凭借其巧妙的软水酿酒法成为著名的清酒产地。明治时期的酿酒师三浦仙三郎开发了用软水酿造清酒的“软水酿造法”制造出饱满醇厚的「女酒」，据说这种技术已成为现代吟酿酿造的基础。
💧品尝清酒时，如果一边思考清酒的产地和流经该地区的水，一边享受清酒，想必味道会更加深刻哦！
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