一般说到「古酒（日语读作クース）」，许多人可能会想到泡盛酒和有些年份的葡萄酒。其实在日本清酒中也有「古酒」这个概念，那它指的具体是什么呢？
「古酒」的定义
日本清酒中的「古酒」通常是指当年之前酿造的清酒。例如，现在以2024年作为酿酒的那一年，那么在2023年之前酿造的所有日本清酒都是「古酒」，陈酿超过两年的酒有时被称为「大古酒」，在酿酒厂陈酿三年以上（不包括添加糖类的清酒）的清酒也会被定义为「熟成古酒」。
「古酒」的历史
直到江户时代，「古酒」其实比现今更为普遍。在当时的文献中还记载着酒放置的时间越长酒的价值就越高，也就是陈酿的时间越长交易价格就越贵。然而到了明治时代，由于出现了“造石税”，「古酒」则慢慢地消失了。
此前酒税是根据装运的货物数量来缴纳的，但“造石税”是按生产的酒量来征收， 也就是无论酒销出多少，都必须统一缴税。很多酿酒商再也负担不起处理储存成本高昂的老酒了。此外，当时很多饮酒者喝酒就是为了买醉，所以比起在意酒的高品质不如只需满足供应量即可。介于这样的背景「古酒」逐渐退出了日本清酒历史的舞台。
不过，近年来可以看到不少酒馆和餐厅推出了自己独立陈酿的酒，甚至还有储存在海底这样特殊环境中的商品，「古酒」也再次受到人们的关注。
「古酒」的味道
根据环境的不同，比如酒酿的年份和温度，「古酒」的颜色和味道会发生变化。目前在市面上流通的「古酒」主要有以下的特点：
①颜色像琥珀一样的茶褐色
②与绍兴酒相似，口感能让人联想到可可、焦糖、酱油等。
与新鲜清酒中可以感受到果味、华丽香气和清爽的味道不同，许多「古酒」都具有浓郁而深邃的美味。如果有机会您也不妨尝试一下吧~
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