一说到有柔软泡沫的酒时，大家可能会自然想到啤酒和起泡葡萄酒，其实在日本清酒中也有这种含有二氧化碳气体的类型，通常被称为「スパークリング日本酒（起泡日本清酒）」。
因制造方法而异，起泡清酒有以下三种类型——
✅活性浊酒型
在酿造清酒的过程中必然需要发酵酒精，在生成酒精的同时也会产生二氧化碳。也正是因为这样，制成的清酒（即使不是起泡型的）可以在挤压后发现它会自带一些起泡感。通常的清酒会在经历过酒精全面发酵后再通过燃烧（低温加热杀菌）等过程来去除二氧化碳，最终形成镇静的口感。
而活性浊酒这一类型，通过用粗糙的布过滤酒醪后但不会加火燃烧，在不人为停止酵母发酵的状态下直接装瓶。因为它经过一轮粗布过滤，液体中还保留些许固体残留物，所以这种清酒的颜色呈现出白浊，能感受出起泡感也是因为瓶内的酵母是活的并在继续发酵。
✅瓶内二次发酵型
它是将发酵中的酒醪进行粗略挤压，在不加热保持酵母活跃的状态下装瓶，使其在瓶中进行二次发酵，从而产生二氧化碳。
活性浊酒类型是酒醪基本完成发酵后装瓶，瓶内二次发酵类型则是在发酵过程中装瓶，剩余的发酵在瓶内继续完成。在瓶子密封的状态下继续发酵，瓶内生成的二氧化碳会增加压力，这种制造方法与香槟有着相同的原理。
2017年，这种按照一定标准生产的瓶内二次发酵起泡清酒被称为“awa清酒”并开始推广普及，与此同时还成立了一般社团法人awa酒协会。
✅注入二氧化碳型
这种类型与上述两种不同，它是将二氧化碳气体注入到已经制作好的成品清酒中，由于发酵已经停止，这类型的酒压力会偏弱。
⚠️关于起泡清酒的注意事项
起泡清酒的口感魅力当然在于“气泡”，但喝这种酒时一定要注意打开瓶子前不要摇晃，不然气泡会喷洒出来。
此外，活性浊酒型和瓶内二次发酵型的酒瓶身内部的气压比较高，瓶子存在破裂的风险，一定要注意储存环境！储存起泡清酒需要把它放在冰箱中让其慢慢冷却，打开时要观察一下动作小心一些，慢慢打开以免气泡喷出。
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