清酒产量排名日本全国第二的是京都府。追溯至室町时代，京都的酒文化繁荣昌盛，据古文献中的酒屋名簿记载，当时就约有350家酒藏。从柔和芬芳到浓郁醇厚，有着各种不同口味的清酒可以品尝。
今天我们给大家介绍的是“京都酒造组合”——由3家位于京都的优质酒藏组成，分别是：松井酒造、佐佐木酒造、羽田酒造，他们都拥有着100多年的历史。
京都市中心四面环山，从北向南流经的是鸭川。
“京都酒造组合”的这3家酒藏使用的酿造水来源各不相同，不同深度井中汲取的水不同，酿造出的清酒也会有所不同——在鸭川的东侧，进行四季酿造的松井酒造从两口井中汲取酿造水。这些地下水源自比叡山向京都东部流动的水系，地表地层以砂砾层为主；佐佐木酒造位于鸭川的西侧、堀川路的更远处。粘土层多于砂砾层；位于西北部的羽田酒造则使用桂川上游地区的潜流水作为酿造水，这是一种富含矿物质的中硬水。
京都酒造组合的联合品牌——「美しい鴨川（美丽鸭川）」。
这是一款以大米的鲜美为特色的纯米清酒。鸭川的潜水和京都的地下水源自古以来一直培育着京都的各种文化，为了永远保持鸭川的美丽，这款清酒的部分销售额也被捐赠给志愿团体“美化鸭川会”作为活动经费。
3家酒藏距离非常接近，他们经常共同举办各种活动，其中之一就是每年8月中旬到9月初举行的「呑み切り」。(*「呑み切り」取自日语「呑口を切る」，意思是指从存储罐的呑口取出清酒，活动目的就是用来检查各家清酒的品质，可以理解为品酒会。)
出席人员包括国税厅的鉴定官，管辖税务局的酒类部门工作人员以及每家酒藏的董事长和杜氏。这是让同样制造清酒的人们聚集在一起的宝贵机会 ，能学习彼此的差异和个性，大家一起品鉴和交流意见，积极切磋分享经验。
松井酒造的松井理事长充满希望地分享了他对未来的展望：“通过酿酒学到的经验和知识，我希望通过组合的活动将这些回馈给京都这座城市。”
如果您有机会造访京都，请一定去试试在这片土地上酿造出的美味好酒。
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