在说到清酒时，大家经常可以看到「吟酿」这个词吧，那你知道究竟什么是「吟酿」吗？「吟醸造り」又是一种什么样的清酒？
如果问这个问题，可能会听到诸如“尝起来像水果的果味清酒”或“高级清酒”之类的答案。国税厅对「吟醸造り」的定义是：经过斟酌、选择的酿造。将精磨的白米于低温下缓慢发酵，酒糟比例高，有独特的香气。有一种说法是「吟醸」这个词在大正时代左右开始使用。最初它的意思是“经过仔细考量酿制的清酒”，是用来提高清酒价值的一个修饰语。
那么在当今时代又如何呢？怎样酿造才能称为「吟醸造り」？
一般来说，清酒的具体名称根据生米的精加工程度而有所不同。精米步合是指将糙米削磨后剩下的比例，想要称得上「吟醸」精米步合必须在60%以下。*精米步合达到50%的大吟酿酒也可以称为「吟醸酒」
「吟醸」具有独特的香气，而决定这种香气的主要因素之一就是酵母。虽然「吟醸」具有特别的香气，但并没有规定必须使用XX酵母。通常产生果香或花香的酵母包括9号酵母和阿尔卑斯酵母等，不过也并非只能使用这些。根据酿酒厂生产方向的不同使用的酵母差别也很大，因此即便同为「吟醸」香气的强度和品质也会完全不同！所以不尝不知道，这也是享受清酒的乐趣所在~
迄今为止，「吟醸造り」的清酒通常会描述为“芳香浓郁”、“高品质”、“酿酒师竭尽全力酿制的清酒”、“清酒比赛中值得拿出来参加品鉴的清酒”……这些都是大家的共识。近年来，也有很多酿酒厂开发自己的系列创造出以前从未见过的原创色彩。大家在选择清酒时，也不用拘泥于「吟醸造り」这个关键词，不如多看看官网、商店介绍等详细信息再下手哦！
「吟醸造り」具有一定的灵活性，每种产品都可以有完全不同的味道和香气。正如它的定义所说——这是酿造者绝佳技术的集大成。
※注明：部分内容源自合作伙伴SAKETIMES。
有兴趣购买清酒欢迎联系我们咨询
酒藏主推精品獭祭系列