近年来，越来越多的酿酒厂正在尝试新的制造方法或引入新的原料。然而，也有一些以“回归本源”为主题的酿酒厂受到了关注，比如仁井田本家就是这样进行独特酿酒的酿酒厂。
仁井田本家创立于江户时代中期的1711年，已经拥有300年的历史，周围环绕着郁郁葱葱的水田。他们管理着约6公顷的自家田地，采用无农药、无化肥，甚至不使用有机肥料的自然栽培方法种植“亀の尾”和“雄町”两种大米品种。
“我们希望通过持续自家选种，将稻谷转变为适合仁井田本家酿造的大米。从现代农业观点来看，这可能看起来像是退化，但我认为，通过几代人在自然栽培条件下培育的大米，并非是倒退，而是适应当地土壤和农业方法的进化。”（酿酒师兼杜氏仁井田稳彦）
仁井田本家也参与了旨在获得“再生有机认证”的项目。这种农业利用植物吸收空气中的二氧化碳生长的特性，将CO2贮存在土壤中可以抑制气候变化的效果。通过积极开展这样的活动，致力于将位于田村町的60町歩的所有水田转变为自然栽培农法。
仁井田本家所酿造的清酒的特点就是从不违背自然的酿造中产生独一无二的口感。这种富有个性的口感是由酒藏中居住的微生物的影响，以及用木桶发酵——木桶是使用自家山的杉木亲手制作的，而酿造则采用了与江户时代类似的生酵酿造技法，不添加酿造乳酸菌，而是依靠酵母的力量进行发酵。除了杉木之外，仁井田本家还使用在自家山上长的松树和欧洲榉树来建造酿酒匠的室内空间。
仁井田本家的代表品牌是「にいだしぜんしゅ」与「おだやか」。
2017年11月品牌进行了更新，通过与设计师多次沟通，将标签设计和logo改为更简单和自然的印象，同时取消了外包装，改为更环保的选项。“希望引起年轻一代的兴趣，让他们喝清酒。即使标签改变了，仁井田本家的味道本身并没有改变。”
仁井田本家目前正在进行大规模的改建工程，旨在焕发新生。新的计划可以进行酒藏参观，同时设立露营地以及新建桑拿房和水浴设施。
“我们致力于保护自然环境，希望将更美好的事物、更优质的环境留给下一代。”
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
有兴趣购买清酒欢迎联系我们咨询
酒藏主推精品獭祭系列