很多人在喝日本清酒时可能都听说过「斗瓶取り（とびんどり）」这个词，或者在瓶身的标签上看到过，这是词的含义指的是众多清酒中“特别稀有的”。
为什么用这个词呢，这与清酒酿造过程密切相关。
清酒是通过使用酵母发酵大米、米曲和水而制成的，所得产品称为酒醪（もろみ），当这种酒醪被挤压以将其分离成液体和固体成分后，就诞生了清酒。压榨酒醪液，一点一点地收集清酒到「斗瓶（とびん）」这种容器中，这个方法就被称为「斗瓶取り」。
「斗瓶取り」通常收集的是由酒醪本身的重量而不是外部压力自然滴落的清酒，只需将酒醪放入被称作「酒袋」的大布袋中并悬挂起来。这种方法生产的清酒量都较少，因此主要都是用来酿造高档酒。
压榨酒醪的过程称为「上槽（じょうそう）」，只有经过此过程才能酿制出清酒。*顺便说一句，根据酒税法，未“上槽”的酒被归类为“浊酒”而不是“清酒”。
与使用大酒箱/酒罐相比，「斗瓶取り」的优点有：
①减少与空气的接触
②用火加热后冷却时间短
③便于存储，可以将整瓶放入冰箱
「斗瓶取り」这种酒味道如何？
「斗瓶取り」是利用“酒醪的自重”慢慢地挤压清酒，因此多余的成分不会被挤出，从而这样诞生的清酒会有十分华丽的香气和细腻的口感。
此外，「斗瓶取り」的好处还不仅仅在于其高品质的味道和香气。由于斗瓶可容纳的酒量有限，从而每瓶的品质会略有不同。也就是说，能够从本来就优质的清酒中选出尤其美味的部分再将其商业化，通过这种方式选出的清酒也经常参加比赛或者在活动中展出。
※注明：部分内容源自合作伙伴SAKETIMES。
有兴趣购买清酒欢迎联系我们咨询
酒藏主推精品獭祭系列