1️⃣精米步合
在开始了解日本清酒的时候几乎是都会首先碰到的专业词就是“精米步合”。简单来说它就是指用来制作清酒的大米被削磨去一部分所剩下的比例的意思。根据大米被削磨的程度，清酒口感的特征也会不同。
2️⃣酒米/酿造好适米
用于制作清酒的大米被称为“酒米”，而在其中最适合制作清酒的特别酒米又被称为“酿造好适米”，这种米与我们平时食用的白米品种也有所区别。
3️⃣无过滤生原酒
如今成为清酒爱好者中小流行的就是“无过滤生原酒”。如果用牛奶来比喻的话就好比是在牧场刚挤出的生乳，这种酒就是指将挤出的清酒直接装瓶，口感与一般清酒还是有明显不同的，非常有特色~
4️⃣生酛
这个词的意思就是指利用自然乳酸菌的力量排除杂菌来创造酵母活动的便利条件，并促进酒精发酵，同时用传统的“山卸”方式来磨米。再简单点说明这就是指利用自然力量的传统日本清酒制作方法。
5️⃣山废
“山废”是“生酛”的衍生形式，就像是“兄弟关系”。它们都是为了获得清酒所需的乳酸而自行培养乳酸菌的方法，二者之间的区别在于有没有“山卸”这一工序！
掌握这5个专用词，您品尝清酒的乐趣一定会大大增加！下次在选择清酒时，不妨将它们都列入参考吧！
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