出羽樱酒造成立于1892年，位于山形县天桥市。出羽樱酒造受到广泛年龄群体的喜爱，而这种受欢迎并不仅仅满足于当下，而是始终朝未来展望。
1980年推出的「出羽樱 樱花吟酿酒」成为了吟酿酒热潮的开端，奠定了“一提到吟酿酒就会想到‘出羽樱’”这样的口碑形象。与当时的清酒有所不同，这款清酒具有浓郁的香气和优雅的口感，迅速走红。出羽樱酒造现在的人气的根本是因为“早早地把焦点放在吟酿酒上” 。
出羽樱酒造的关键之一是“米”。营业部长鸭田先生介绍道：“我们非常小心地根据水份率等数据进行酿造。例如，假设白米为100公斤，我们会使其吸水到128公斤，蒸熟后考虑蒸汽的水分，目标是138公斤。虽然这不是什么新奇的方法，但我们在忠于基本的酿造方法。此外，我们现在使用最先进的蒸烤箱。这样煮出的米不会黏在一起，而是蒸得很漂亮。”
最令人印象深刻的是一般从麹室搬运米麹是距离越近越好，但出羽樱酒造内各房间到酒母房之间的距离很远，这是因为考虑到卫生的原因。“水点是细菌滋生的源头。所以我们想让酒母房远离水源。尽管在运输方面会增加劳力，但如果只通过人力就能解决卫生问题的话，我们会全力以赴。” 不妥协，只为了酿出更美味的清酒。出羽樱酒造的执着也体现在这里。
鸭田先生也阐释了出羽樱酒造未来的计划：“我们一直想要‘将吟酿酒传承下去’。然而日本清酒行业已经开始多元化。过去人们会长期消费一种商品，但现在的客户似乎是在各种商品中寻找乐趣。在这种情况下，如何传达吟酿酒的吸引力，这是我们未来的课题。现在的年轻一代喝清酒的机会也在减少，酒类消费者的减少已经成为现实。时代已经变化，我们希望成为清酒的传递者。我们也在准备计划让大家来参观酿酒厂是如何制造清酒的。”
这是因为有这样的决心，才有今天的出羽樱酒造。期待他们未来更多的挑战。
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