大家是否听过日语「アル添酒」这个词，它指的就是“添加了酿造酒精的日本清酒”，对此又有多少了解呢？今天我们就一起来学习一下酿造酒精相关的知识~
酿造酒精是什么？
酿造酒精本质上是一种被称为乙醇的物质。一般是日本从巴西、中国台湾等地进口糖蜜或玉米发酵制成的粗留酒精物，然后通过设备多次蒸馏提高纯度精制后制成酿造酒精。
添加醸造酒精的目的
1.调整香气
在现代的清酒酿造过程中，添加醸造酒精主要是为了调整香气。由于醸造酒精只有酒精本身自带的香味元素，加入它可以使酒的味道轻快、刺激，口感也更清爽，品尝起来味道会更明显，增强了清酒特有的吟酿香味。其实在日本全国新酒评定大会等活动上，参展的清酒中添加了酿造酒精也十分常见。
2.降低成本
过去生产低价清酒，曾通过添加醸造酒精来增加酒的总量，目的就是为了降低成本。战后米粮短缺时期，还出现了被称为“三倍增酿酒（三增酒）”的酿造方法。这种方法是在酒醪中添加醸造酒精，通过糖类和酸味料调整香气，在这个过程中使酒的总量增加约3倍！因此得名。（*现今由于酒税法的变更“三倍增酿酒”已不存在）
3.防腐
添加酒精据说是始于江户时代，当时这么做是为了防止酒醪腐烂，这项技术被称为「柱焼酎」。
值得一说的是日本和海外对添加酒精的看法存在着差异，从日本的酒税法来说，添加酒精与否不影响是否可以标记为“清酒”，但在海外是要被视为不同类型区分开的，比如葡萄酒的情况。当然，清酒中添加酒精也不是说它的品质就差，添加什么原料制成的酿造酒精这本身就是一个需要高超技术的深度工序。
纯米清酒也好、添加了酒精的清酒也好，各有各的韵味和口感，大家在购买清酒时不妨也特别留意一下，喝的时候试着对比对比~
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