今天为大家介绍的是位于长野县佐久地区的13家酒藏的接班人们共同酿造的「SAKU13」美酒，该项目已迎来了第五季。
从2018年开始，酿酒人们分为北部、中部和南部三个小组，更密集地进行联合酿造。「SAKU13」在新体制下的第一弹是由北部五家酒藏共同酿造，而第二弹则是由中部四家酒藏联手酿造优质美酒。参与「SAKU13」第五季酿造的是土屋酒造店、伴野酒造、芙蓉酒造和户冢酒造店，这四家酒藏均位于佐久市中部。
第五季参与的成员们聚集在土屋酒造店，讨论了本轮「SAKU13」的概念。土屋酒造店的社长土屋聪回忆道：“我们考虑以什么为主题，注意到佐久市内有通过有机JAS认证的大米，并决定让农户种植近年来开发且被寄予厚望的酒米‘山惠锦’。我们将使用这种有机大米，并采用能生成大量苹果酸的长野县酵母（P43-14），尝试酿造13度的低酒精度原酒。”
P43-14酵母以其清新的苹果酸口感著称，适合夏季饮用，但发酵力较弱。大家向负责指导的长野县工业技术综合中心寻求建议后，提高了醪液温度并谨慎管理。实际酿酒过程中，酵母的表现比预期要好。
土屋酒造店的杜氏铃木俊二每天前往伴野酒造，观察酵母的活动并调整加入水和温度。 “选择了一种困难的酵母，确实经历了不少辛苦。感觉有机米能让酵母活动更加健康，或许可以更积极地促使酵母发酵。”
最终酿成的酒起初尝起来甜酸度平衡得当，呈现出清爽如白葡萄酒的口感。
「SAKU13」项目的发起者是长野县酒造组合佐久分会的年轻一代——佐久若叶会。会长荻原深回顾道：“前四届都是由同一人担任酒藏社长和杜氏，较为轻松。但这次首次由员工杜氏负责，压力很大。所幸成功酿造出了美味的酒真是太好了！”
每年「SAKU13」都会设定新的主题继续挑战。随着第五季谈到了出口事宜，佐久地方的酒也已然走向了世界。
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
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