在日本有一款酒非常特别，叫做「二才の醸（にさいのかもし）」，它是由20多岁的酿酒师酿造，2014年诞生于琦玉石井酒造。最大的特点是这款酒是在酿酒师到30岁之前会将品牌的接力棒传递给下一代20多岁的负责人。
最初石井酒造的石井诚决定创立「二才の醸」这个品牌是因为他在26岁时成为酒藏当家，但因酒造界多数社长年龄较大，周围的人常暗地里称他为“青二才（小屁孩）”，这让他感到很尴尬。于是，他创立了新的清酒品牌以表达即使年轻也要自豪地挑战酿酒的决心。
在第二次酿造完成后，石井诚意识到自己到了30岁就不再是“青二才”了。“如果就这样结束这个品牌，实在是可惜”，因此，他决定将品牌转让给负责人是20多岁的酒藏，于是并由新泻宝山酒造的渡边桂太便成为了第二代；第三代酿酒师则是来自茨城青木酒造的青木知佐。
在2019年，青木知佐开始寻找第四代酿酒师。考虑到只有年轻的酒藏或其家族才能接手，候选者较少，进展缓慢。在寻求了第一代石井诚的帮助后，决定了将接力棒传递给天领盃酒造的加登仙一，“接手新的品牌带来了很大的压力。但我认为「二才の醸」对经验不足的年轻酿酒师来说是一次宝贵的体验。”
天领盃酒造开始构思新的「二才の醸」的概念，决定利用“20多岁的人酿造”这一最大特点，将年轻人的心态融入酿酒之中。“我认为20多岁前期的人充满热情，梦想着在大城市有所作为；到了后期，他们的棱角会变得圆润，变得更为沉稳。我们决定根据这两种心态制作两种酒。前者被命名为「都会」，后者被称为「地方」。「都会」作为新鲜活泼且活性度高的未过滤生原酒推出；「地方」以加热酒为基础，制成口感柔和的酒。”
加登仙一为了进一步提升「二才の醸」的品牌价值，也在积极利用社交媒体进行宣传。他希望能缩短饮者与制作者之间的距离，计划在五代人接手之前培养粉丝群体，让品牌与酒一同传承下去。
随着20多岁的人酿造的日本酒「二才の醸」在未来如何发展，以及它将如何吸引年轻的日本酒爱好者，我们对此充满期待。
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
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