俯瞰三河湾，自古以来就以味噌、酱油、味醂等酿造业著称的爱知县西尾市，今天的故事就来自这里的一家拥有118年历史的酒藏——山﨑合资公司。
这家酒藏的代表品牌有「尊皇」和「奥」等，采用的都是自产酒米和低温储存的酿酒方法。山﨑合资公司非常重视全程使用爱知县自产的酒米，他们也是首个使用「夢山水（ゆめさんすい）」这个品种来酿造清酒，花了整整4年才完成了让酿酒师们充满自信的清酒。
使用自产酒米的好处是除了保证酒米的品质外，还有更多酿造清酒的自由度，能控制调整精米步合，可以减少杂味，呈现出清酒浓郁的口感。“我们愿意花费更多时间，传达更美味的东西。”
自1999年建造以来， 山﨑合资公司的所有酒都是通过低温发酵慢慢酿制的，对所有产品进行适当的温度管理是他们的一个特点。
山﨑合资公司的3款好酒推荐——
奥 纯米吟醸原酒 梦山水 十割 旬
使用“梦山水”酒米酿制而成，酒精度为18.5度。是一款带有华丽香气和浓厚口感的纯米吟醸原酒。有甜味且味道浓郁，与猪肉香嫩多汁的味道相得益彰。
山﨑酿 梦吟香 DREAM 生酒
使用100%“梦吟香”酒米酿制的香气华丽的纯米大吟醸原酒。精米步合为50%，酒精度0度，略带甜味且果味丰富。标签上的蝴蝶寓意着这款酒“展翅飞向世界”。
若水 辛口原酒 焚火 旬
使用100%“若水”酒米酿制，带有温和香气的辛口清酒。精米步合为60%，酒度12度，保留了若水独特的轻微酸味，口感清爽。适配海鲜，特别是烤鱼味道绝佳！
另外有趣的是，山崎家产的酒瓶子的肩部贴有不同的标签，而这些标签的颜色变化则代表不同的陈化期间——头年12月~4月的生酒是红色标签（生）；4月~8月的是用火加温后再低温储存的黄绿色标签（若）；9月~次年3月的是经过半年熟成的黄色标签（旬）；而经过长达1年熟成的则是黄土色标签（熟）。
现公司负责人山崎先生表示：“如今时代快速变化，保持现状就意味着后退。虽然是困难的时期，但我觉得在这种时候，经常考虑未来并挑战自己是很重要的。”
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
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